Produktguider
Restaurangspis
Restaurangspis Köpguide
En restaurangspis är den mest grundläggande köksmaskinen, men vilken spis/vilka spisar passar just din verksamhet? Elektrisk spis eller gasspis? Eller båda? Bänkspis eller fristående spis? Spis med eller utan ugn? Typ av restaurangspis är ett val som kräver noggrant övervägande.
När man ska köpa restaurangspis finns det gasspisar och tre grundmodeller av elspisar att välja emellan: klassisk restaurangspis med gjutjärnsplattor, restaurangspis med glaskeramikhällar eller restaurangspis med induktionshällar. För att göra det bästa valet av restaurangspis bör man ta reda på hur de olika spisarna fungerar och kontrollera vilka typer av kokkärl som passar med spisen. Vana är en annan faktor att ta med i valet. Att installera både el- och gasspis i restaurangköket ger optimala möjligheter för olika sorters matlagning.
Vilken storlek på restaurangspis är aktuell? Både el- och gasspisar finns i olika bänkvarianter och som spisar med bas med 2‒6 plattor/värmezoner eller brännare. Basen kan utgöras av en hylla, ett förvaringsskåp eller en ugn under spisen. Flera mindre bänkspisar med ett par plattor eller brännare underlättar för flera kockar att jobba parallellt. Det är också en utrymmesfråga.
Mät alltid utrymmet där spisen ska stå och jämför med de spismått som finns att välja emellan. För en restaurangspis med ugn, beräkna plats för en luftspalt på ett par centimeter mellan ugn och vägg.
För alla elspisar gäller att ju planare kokkärlsbotten, desto bättre kontakt har kärlet med värmekällan vilket innebär bättre kokresultat samt mindre elåtgång. På en restaurangspis med gas spelar det ingen roll hur kärlet ser ut, även buckliga kokkärl kan användas.
Tänk på att vreden ska vara lätta att hantera på en restaurangspis även med t ex blöta händer. Greppvänliga vred är att rekommendera.
Vid val av restaurangspis med ugn: Ugnen bör passa för kantiner i GN-serien. Välj mellan vanlig ugn eller konvektionsugn (varmluftsugn). I en konvektionsugn kan flera olika maträtter lagas samtidigt utan att de tar smak av varandra. Ordinär ugnslucka eller sidohängd? En ugnslucka som öppnas åt sidan kan upplevas som enklare att hantera och innebära minskad risk för brännskador. Tänk på vilken yttertemperatur spisen har. Både framkanten på hällen, vreden och ugnsluckan kan bli rejält heta när ugnen är på. Enligt europeisk norm ska glasets yttertemperatur vara max 105°C när ugnen har en temperatur på 200°C.
Elspis med gjutjärnsplattor
En traditionell restaurangspis med gjutjärnsplattor är den mest ekonomiska i inköpsskostnad. Inköpskostnaden är lägre än för en restaurangspis med glaskeramikhäll, men gjutjärnsplattorna drar mer el. Finns med runda eller fyrkantiga plattor, med 2‒6 plattor. Alla slags kokkärl fungerar men de ska vara planbottnade. Välj mellan bänkspis eller restaurangspis med bas.
Plus: Gjutjärnsplattor är slagtåliga och håller längre än glashällspisarna. Lägre reparationskostnader än för glashällar.
Minus: Gjutjärnsplattor tar längre tid att värma upp och håller kvar värmen efter avstängning innan de svalnar. Kokar det över bränns maten vid. En restaurangspis med gjutjärnsplattor förbrukar mer energi än de med glaskeramikhällar och induktionshällar.
Elspis med glaskeramikhäll
Glaskeramikhällen är en vidareutveckling av den klassiska elspisen med gjutjärnsplattor. Kokzonerna värms upp och värmen leds vidare till kokkärlen. Boostfunktion finns på många glaskeramikhällar för att tillåta riktigt snabb uppvärmning av zonerna. De flesta glashällsspisar har variabla värmezoner som motsvarar olika kokkärls storlek. Zonerna i glaskeramikhällen lagrar inte lika mycket värme i sig själva som gjutjärnsplattorna, vilket gör spisen mer energisnål.
Alla sorters material i kokkärl kan användas på en restaurangspis med glaskeramikhäll; gjutjärn, aluminium, koppar och rostfritt, men kokkärlen bör inte vara större än värmezonen.
Ytan består av glas och är tålig, men kan spricka om man råkar tappa något tungt på den. Glashällen är helt plan, vilket innebär att det är viktigt att kokkärlen har en helt slät botten för att undvika t ex en ojämn stekyta. Att kokzonerna leder värmen gör att det kan bränna vid på en restaurangspis med glaskeramikhäll. Plan yta gör dock rengöringen enkel. En restaurangspis med glashäll rengörs med rengöringsmedel gjort för glashällar, samt mekanisk bearbetning med särskild skrapa.
Plus: Glashällen har snabbare uppvärmnings- och avsvalningstid och drar mindre energi än den klassiska elspisen. Lättskött då ytan är plan.
Minus: Känslig för stötar och slag. Dyrare i inköp än en elspis med gjutjärnsplattor.
Elspis med induktionshäll
En restaurangspis med induktionshäll ser ut som en med glaskeramikhäll, men uppvärmningen av kokzonerna sker genom magnetfält. Värmen alstras i kokkärlets botten. Därmed går uppvärmningen mycket fortare då hällen inte behöver bli varm för att sedan värma upp kokkärlet. Själva induktionshällen blir aldrig varm. Istället för värmeelement används en teknik med induktionsspole och elektromagnetiska fält. Med andra ord riskerar man inte att det bränner vid på en restaurangspis med induktionshäll om det skulle koka över eller om man skulle spilla på hällen. Det är alltså mycket enkelt att rengöra en restaurangspis med induktionshäll.
För att hällens magnetfält ska fungera krävs kokkärl som har en så kallad ferromagnetisk botten, av gjutjärn eller magnetiskt stål. Koppar- eller aluminiumbottnar fungerar inte. Botten får inte heller vara ojämn eller för liten i förhållande till plattans storlek. Ett enkelt sätt att kontrollera om kärlet är magnetiskt är att prova med en vanlig köksmagnet, fäster den vid botten kan kokkärlet användas på en restaurangspis med induktionshäll.
Största fördelen med induktionshällen är att den är snabb och bra på att hålla en konstant hög temperatur, vilket är en stor fördel vid stekning av till exempel kött. Skulle köttet vara för kallt börjar det inte koka istället för att steka och stekpannan kyls inte ner om man lägger för mycket kött i den. Vänder man på detta faktum är värmen så effektiv att det krävs full närvaro hela tiden så att maten inte bränner vid.
Tips: Under de kastruller som inte fungerar kan man lägga en så kallad adapterplatta som på så sätt lurar spisen att avge värme.
Plus: En restaurangspis med induktionshäll är snabbare och energisnålare än sådana med gjutjärnsplattor och glaskeramikhäll. Just snabbheten och likheten med gasspisen när det gäller uppvärmning och reglering av värme anses oöverträffad bland elspisar.
Minus: Induktionshällar har högt inköpspris. Glashällen bör aktas för stötar och slag, risk för sprickor finns. Dyr reparationskostnad om det skulle hända något. Fungerar endast med kokkärl som har magnetisk botten. Touchtekniken för att reglera värmen kan upplevas som frustrerande men det finns också induktionshällar med vred.
Gasspis
Gasspis används av hävd i många restaurangkök. I asiatisk matlagning är gasdriven restaurangspis är standard. Kokkärlen står på löstagbara gjutjärnsgaller och brännare alstrar värmen. Gasspis är den spishäll som är minst känslig för stötar och slag. En restaurangspis med gas kan användas med i princip alla typer av kokkärl ‒ även buckliga. Lågorna sluter sig kring kokkärlen vilket gör att t ex wokrätter bäst tillagas över gaslåga.
Det är lätt att reglera värmen på en gasspis och snabbt få den värme man vill ha. Värmen upphör genast vid avstängning. Uppkokning går snabbt. Värmen är jämn över tid och bra vid långkok. Maten bränner sällan fast på hällen under gaslågan på det sättet som den gör på en elspis om man spiller eller vid överkok.
En restaurangspis med gas ska vara försedd med säkerhetsventil för att förhindra gas att läcka ut från spisen. Måste vara CE-godkänd för svenska marknaden. Att installera en gasspis som inte är godkänd kan innebära en säkerhetsrisk.
Plus: Gasspisen är snabb som induktionshällen och passar utmärkt för wok och annan asiastisk matlagning. Omedelbar effekt vid värmereglering. Stöttålig spishäll. Fungerar även under elavbrott.
Minus: Kräver tillgång till gas, stadsgas eller gastuber. Gas kan läcka ut. Spisen måste vara CE-godkänd för bruk i Sverige, annars är den förbjuden enligt svensk lagstiftning.
Installation av restaurangspis
Läs installations- och bruksanvisning noggrant före installationen.
El: De flesta elspisar kräver jordat eluttag med trefas. Många modeller finns för både 230 och 400 V. Den högre spänningen ger bättre effekt och i vissa fall snabbare uppvärmning. Elspisar ansluts med stickkontakt men kan också ha fast anslutning. Fast anslutning måste göras av en behörig elektriker.
Gas: Kontrollera att gasspisen har rätt munstycke för den gasanslutning som ska användas. Stadsgas har andra munstycken än gastuber.
Luftspalt: Det är viktigt att det finns en luftspalt på ett par centimeter mellan ugn och vägg om spisen har en bas med ugn.
När man startar en restaurang är det lätt att fokusera på meny, lokal, personal och marknadsföring. Men en detalj som ofta glöms bort – och som har stor betydelse för gästernas helhetsupplevelse – är besticken.
Bestick är inte bara redskap för att äta, de är en del av restaurangens identitet. De ska ligga bra i handen, vara hållbara och samtidigt spegla det koncept du vill förmedla. Här får du en komplett guide till hur du väljer rätt bestick till din nyöppnade restaurang.
Varför är bestick så viktiga i en restaurang?
Forskning inom restaurangupplevelse visar att gäster bedömer kvaliteten på maten även utifrån bestickens känsla och tyngd. Ett billigt, obalanserat bestick kan få även en välkomponerad rätt att kännas mindre exklusiv.
Tänk så här:
- I en fine dining-restaurang skulle plastbestick vara otänkbart.
- I en foodtruck eller snabbservering känns däremot enklare bestick naturligt.
Besticken är alltså en förlängning av varumärket.
Exempel på bestickval beroende på restaurangtyp
Fine dining
- Tunga bestick i 18/10 rostfritt stål eller silver.
- Gärna med elegant form och blankpolerad yta.
- Extra uppsättningar för fisk, dessert och förrätter.
- Exempel: En fransk restaurang med klassiska rätter väljer smala, långa bestick i silverfärg som ger en känsla av exklusivitet.
Casual dining & bistro
- Bestick i rostfritt stål, gärna i matt finish för modern känsla.
- Balans mellan design och funktion.
- Exempel: En modern tapasbar kan välja lite kortare gafflar och skedar som gör det enkelt att dela rätter.
Grill & rustik restaurang
- Bestick med trähandtag eller mörk finish som signalerar robusthet.
- Steakknivar med räfflad egg för kött.
- Exempel: En amerikansk steakhouse kan använda breda gafflar och kraftiga knivar för att passa de stora kötträtterna.
Café & lunchrestaurang
- Lätta bestick i 18/0 rostfritt stål, enkla att stapla och diska.
- Tidlös design utan krusiduller.
- Exempel: En salladsbar väljer smidiga, minimalistiska bestick som gör att gästerna snabbt kan äta sin måltid utan krångel.
Materialval – vilket stål är bäst?
- 18/10 rostfritt stål – bästa kvaliteten, tål industridiskmaskin, behåller glans och känsla i många år. Rekommenderas för de flesta restauranger.
- 18/0 rostfritt stål – billigare alternativ, ofta lättare, men kan rosta efter många diskningar. Passar caféer och enklare serveringar.
- Silverbestick – exklusivt och vackert, men kräver putsning och extra arbete. Passar fine dining där helhetsupplevelsen är viktigare än enkel hantering.
- Specialmaterial – svarta bestick i titanfinish eller bestick med trähandtag kan skapa unika koncept, men tänk på att de kräver särskild skötsel.
Hur många bestick behöver man köpa in?
En ny restaurang underskattar ofta antalet bestick som behövs. Diskmaskinen hinner inte alltid med, och det blir snabbt brist under rusningstid.
Räkneexempel:
- En restaurang med 60 sittplatser bör ha minst 240 uppsättningar bestick (4 per stol).
- Har du lunchservering med hög omsättning kan det krävas 5–6 uppsättningar per stol.
- Vid catering eller uteservering bör du ha ett extra lager redo.
Design och komfort – tänk på gästens upplevelse
- Balans – besticket ska inte kännas framtungt eller obekvämt.
- Tyngd – tyngre bestick ger ofta en känsla av kvalitet.
- Grepp – rundade kanter och rätt tjocklek gör det mer bekvämt.
Tips: Testa alltid besticken själv innan du beställer ett stort parti. Be gärna personalen om feedback också – de ska hantera besticken dagligen.
Pris kontra långsiktig investering
Det kan kännas lockande att köpa de billigaste besticken för att hålla nere kostnaderna. Men billiga bestick behöver ofta bytas ut redan efter några månader. På lång sikt blir kvalitetsbestick billigare eftersom de håller längre, är mer tåliga och ger bättre helhetsintryck.
Tips när du beställer bestick till restaurang
- Beställ provexemplar innan du gör en stor order.
- Räkna på lång sikt – välj kvalitet om du vill spara pengar över tid.
- Se till att de matchar porslin och glas – helheten är viktig.
- Undvik för avancerade mönster – tidskrävande att putsa.
- Ha alltid ett reservlager – bestick försvinner eller går sönder.
Frågor och svar om bestick till restaurang
Vilket är det bästa materialet för restaurangbestick?
Det bästa materialet är 18/10 rostfritt stål. Det är hållbart, tål industridiskmaskin och behåller glansen länge.
Hur många bestick behöver en restaurang köpa?
En tumregel är minst 3–4 uppsättningar per stol, men för lunchserveringar eller hög omsättning är 5–6 per stol bättre.
Är silverbestick ett bra val?
Silver ger exklusiv känsla och passar fine dining, men kräver mycket underhåll. För de flesta restauranger är rostfritt stål mer praktiskt.
Vilka bestick passar bäst till en grillrestaurang?
Grillrestauranger bör satsa på kraftiga knivar med serrerad egg och robusta gafflar, gärna med trähandtag eller matt finish.
Hur mycket kostar restaurangbestick?
Priset varierar beroende på kvalitet. Billigare alternativ kan kosta 10–20 kr per bestick, medan kvalitetsbestick ofta ligger på 30–80 kr styck. Premiumbestick i silver kan kosta flera hundra kronor per del.
Ska bestick matcha porslinet?
Ja, för bästa helhetsintryck bör bestick, porslin och glas hänga ihop. En rustik tallrik med ett tunt, elegant bestick kan kännas felplacerad.
Var köper man bestick för restaurang?
Bestick säljs av grossister inom restaurangutrustning. Många erbjuder provexemplar – använd det för att testa känsla och kvalitet innan du beställer stort.
Sammanfattning
Att välja bestick till en nyöppnad restaurang handlar inte bara om pris – det är en del av restaurangens identitet. Rätt bestick förhöjer upplevelsen, stärker konceptet och kan till och med påverka hur gästen uppfattar maten.
Se besticken som en investering, inte en kostnad. Rätt val från början gör att du slipper onödiga byten och ger ett mer professionellt intryck från dag ett.
-
Marknadsföring8 år sedanDessertförsäljning ‒ fem tips och knep som ökar restaurangens dessertförsäljning!
-
Intressant8 år sedanVinkyl och dessertmonter ‒ exponering ökar försäljningen
-
Starta Restaurang12 år sedanGHP och HACCP ‒ rutiner och kontrollprogram för säkra livsmedel
-
Tips8 år sedanKöksskor för bästa resultat
-
Marknadsföring8 år sedanMarknadsföring för restauranger ‒ undvik de fem vanligaste misstagen
-
Marknadsföring13 år sedanRestaurangmarknadsföring ‒ finns din restaurang synlig på Facebook?
-
Intressant8 år sedanFood Truck, rullande restaurang
-
Intressant8 år sedanRåvarukostnader för restaurangen