Starta restaurang – utrustningsförslag

Det är mycket att tänka på när du ska starta restaurang. Vad som behövs på just din restaurang beror på många olika faktorer: Vilken typ av restaurang det gäller och den menyn du ska servera, storlek / beräknat antal gäster/portioner per sittning och per dag. Här är en allmän översikt med förslag på inredning och utrustning vid planering av restaurangköket, serveringslokalen och övriga utrymmen. Detta är förslag – du anpassar listan efter vad du behöver för din restaurang.

1. Starta restaurang: Köket

□ Värmeenheter med tillräcklig ventilation (spis, stekbord, ugn, fritös, salamander, kokgryta, värmeri, mikrovågsugn)

□ Arbetsbänkar med ho och blandare beroende på omfattning och karaktär

□ Avställningsytor, hyllinredning

□ Tillräckligt med kylförvaring för olika livsmedel (t ex kött, fisk, grönsaker samt färdiglagade rätter)

□ Blast Chiller/Freezer (nedkylningsskåp eller nedkylningsrum)

□ Frysskåp (frysbox)

□ Plats för tallrikar färdiga att servera

□ Plats för glas, porslin, bestick, servetter

□ Plats för ismaskin

□ Plats för sås-/blandningsmaskin

□ Handtvättställ med engångshanddukar och tvål

□ Köksredskap: Manuella redskap som knivar, skärbrädor, bunkar, kantiner etc.

2. Starta restaurang: Beredning av tvättade grönsaker/kallskänk t ex. kalla rätter, smörgåsar

□ Arbetsbänk, minst en bänk med ho och blandare

□ Arbetsbänk med ho och blandare för grönsaker, vid omfattande hantering

□ Plats för skärmaskin, mixer, glassmaskin, konservöppnare, våg etc.

□ Kylskåp

□ Handtvättställ med engångshanddukar och tvål

3. Starta restaurang: Kött- och kycklingberedning

□ Arbetsbänk med ho och blandare. Rutin för åtskild beredning av kyckling respektive kött ska finnas i systemet för egenkontroll.

□ Huggkubbe

□ Plats för köttkvarn (i kyla)

□ Köttkyl

□ Handtvättställ med engångshanddukar och tvål

4. Starta restaurang: Fiskberedning

□ Arbetsbänk med ho och blandare

□ Fiskkyl

□ Handtvättställ med engångshanddukar och tvål

5. Starta restaurang: Allergikost

□ Arbetsbänk med ho och blandare

□ Ev. särskild utrustning endast för allergikost

□ Kylskåp

□ Närhet till handtvättställ med engångshanddukar och tvål

6. Starta restaurang: Baka till restaurangens verksamhet/bake-off
   

□ Arbetsbänk

□ Ugn, ev. degblandare

□ Plats för mjöl, bake-off produkter

□ Handtvättställ med engångshanddukar och tvål

7. Starta restaurang: Renseri för jordiga grönsaker/rotfrukter

□ Rotfruktskyl

□ Arbetsbänk med djupa hoar och blandare

□ Plats för skalmaskin

□ Handtvättställ med engångshanddukar och tvål

8. Starta restaurang: Diskutrymme

□ Diskbänk med stor ho och duschpistol

□ Diskmaskin, grovdiskmaskin med kåpa

□ Plats för vagnar för diskkorgar

□ Utrymme för smutsig respektive ren disk

□ Plats för diskinlämning, avfallsbehållare, tomglas

□ Närhet till handtvättställ med engångshanddukar och tvål

9. Starta restaurang: Förrådsutrymme

□ Utrymme för torrvaror, drycker, linne, porslin, tekniska artiklar, öl-, vin- och spritförråd

□ Utrymme för förpackningsmaterial

□ Frysutrymmen

□ Plats för utrustning för cateringverksamhet

10. Starta restaurang: Städutrymme

□ Plats för städutrustning (svabbvagn, skurmaskin, rengöringsmedel etc.)

□ Upphängningskrokar för städredskap (moppar, skrapor etc.)

□ Utslagsvask och vattenblandare

11. Starta restaurang: Kontor

□ Dator och skrivare

□ Skrivplats

12. Starta restaurang: Betalning

□ Kassa

□ Kortterminal

□ Kvittorullar

Tänk igenom din utrustningslista ordentligt så att den passar för den verksamhet just du ska driva. Börja alltid med menyn och anpassa utrustningen efter den! Det handlar om att investera i de maskiner och de redskap som du verkligen använder, inte vad som ”kan vara vara bra att ha”. Den inredning du väljer ska givetvis passa till det tema du har valt. Gör detta förberedelsearbete noggrant, det kommer du att ha igen när du öppnar din restaurang.

Restaurangexperten Magnus Hellström