Connect with us

Tips

Restaurangmeny ‒ hur du utformar en bra restaurangmeny

Publicerad

den

restaurangmeny

Att utforma en bra restaurangmeny

Det är viktigt att noga tänka över hur din meny ska se ut. Restaurangmenyn är mer än en lista för att visa rätter och priser.

En rätt utformad meny kan vara en viktig del av marknadsföringen. Den kan locka nya gäster samt få dem att komma tillbaka till just din restaurang. Presentationen, designen och layouten av menyn spelar en stor roll, dess utformning ska spegla restaurangens stil och koncept. Menyn är inget statiskt dokument och bör hållas uppdaterad enligt säsong och pris. Några saker som kan vara bra att utgå i från när du skapar din meny är beskrivning, layout och prissättning

Beskrivning

Håll menyn kort och lätt förståelig, men ändå så lockande att den frestar gästens smaklökar. För att skapa spänning använd gärna originalnamn, exempelvis på det språket som rätten härstammar ifrån. Dock med en svensk förklaring. Redogör alltid för huvudingrediensen i rätten.

Layout

Menyn speglar själva restaurangen. Oavsett om restaurangens har en stil som är strikt elegant eller mer avslappnad så ska menyns layout spegla restaurangen, dess läge och inriktning. Även menyfärg, teckensnitt mm. ska stämma överens med restaurangens tema. Exempelvis en mexikansk restaurang och en fransk restaurang kan använda sig av samma färger men teckensnitten kan skilja dem åt. Är du ägare av en sportbar så kan du vara mer fri och lekfull i valet av teckensnitt än om du har en fransk bistro, där det kan krävas ett mer formellt teckensnitt. Undvik att välja teckensnitt som är små eller svårlästa.

Prissättning

Råvarornas inköpspris och storleken på portionerna är två faktorer att ta hänsyn till vid prissättningen av dina rätter. Var försiktig så att du inte sätter ett pris som gör det svårt att konkurrera med andra lokala restauranger. Ett annat sätt att kunna hålla rätt priser och upprätthålla vinstmarginalerna är att balansera användningen av billiga och exklusiva råvaror. Undvik att använda råvaror där marknadspriset varierar från dag till dag. Använd rätt råvaror efter säsong och uppdatera menyn därefter.

Specialmenyer

Det finns mycket att fira och vid vissa helgdagar är det bra att göra specialmenyer. Exempelvis vid jul, påsk och midsommar. Specialmenyn kan ersätta eller komplettera den ordinarie menyn. Fördelarna med specialmenyerna är att du har möjligheten att erbjuda andra saker utöver din vanliga meny och ändå ha kontroll över inköp och pris. Specialmenyerna kan även locka nya kunder och fungera i marknadsföringssyfte. Att erbjuda till exempel fasta trerätters menyer ger dig mer möjligheter att planera. Du vet vad som kommer att gå åt och vad som kan förberedas i förväg, vilket kan vara en fördel för att behålla kontrollen under de stressiga högtiderna.

Restaurangexperten Magnus Hellström

Fortsätt Läsa

Intressant

Din restaurangs framgång börjar med rätt lokal

Publicerad

den

Av

Valet av läge för din restaurang är en av de mest kritiska faktorerna för dess framgång.

Här följer några aspekter att beakta:

 

Läget

1. Målgruppens Demografi: Undersök området för att se om det matchar den demografi du siktar på. Är det unga professionella, familjer, studenter eller turister?

2. Gångtrafik : Ett område med hög gångtrafik , som köpcentrum eller turistattraktioner, kan generera fler spontana besökare.

3. Tillgänglighet: Ett lättillgängligt läge kan vara avgörande. Tänk på närhet till kollektivtrafik, parkeringsmöjligheter och hur lätt det är att hitta restaurangen.

4. Konkurrens: En plats med liknande restauranger kan vara både en fördel och en nackdel. Det kan indikera att det finns en marknad, men du måste också kunna differentiera dig.

5. Synlighet: En lokal på en huvudgata eller i ett populärt område är mer sannolikt att bli sedd än en som är gömd i en bakgata.

6. Kostnad: Hyra och driftskostnader måste balanseras mot den förväntade inkomsten. Ett “perfekt” läge kan vara oersättligt, men om hyran äter upp för mycket av vinsten är det inte hållbart.

7. Områdets Rykte: Ett områdes rykte kan påverka typen av kunder du får. Ett trendigt eller uppåt kommande område kan locka en annan typ av kundkrets än en mer etablerad del av staden.

8. Långsiktiga Planer: Se om det finns några framtida utvecklingsplaner i området som kan påverka din verksamhet, positivt eller negativt.

9. Testa Marknaden: Om möjligt, pröva konceptet i området genom pop-up evenemang eller tillfälliga platser för att få en känsla av marknaden och målgruppen.

10. Lokal Marknadsanalys: Utför en SWOT-analys (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) för att bättre förstå det potentiella läget i relation till din affärsmodell.

Genom att noggrant utvärdera dessa faktorer kan du göra ett mer informerat beslut om vilken lokal som är mest lämplig för din restaurang.

 

Storlek

När det gäller att välja rätt storlek på en lokal för din restaurang, är det viktigt att tänka både på nuvarande behov och framtida mål. Här är några aspekter att överväga:

1. Kapacitet: Hur många gäster förväntar du dig att servera, både under låg- och högsäsong? Tänk på hur många bord och stolar som ryms utan att det blir trångt.

2. Köksutrymme: Köket bör vara tillräckligt stort för att effektivt kunna hantera restaurangens behov. Det inkluderar plats för matlagning, förvaring, och disk.

3. Extra Utrymmen: Planerar du att ha en bar, uteservering, privat rum eller kanske en souvenirbutik? Varje tillägg kräver mer utrymme.

4. Personalutrymme: Glöm inte utrymme för personalen, som omklädningsrum och pausutrymme.

5. Lagring: Du behöver tillräckligt med utrymme för att lagra livsmedel, dryck och andra förnödenheter.

6. Rörelseflöde: Det bör finnas tillräckligt med utrymme för att personalen kan röra sig effektivt från kök till matsal, och för gästerna att röra sig runt utan trängsel.

7. Anpassningsbarhet: Om du förväntar dig att din restaurang kommer att växa, kan det vara klokt att leta efter en lokal som är lätt att anpassa eller expandera.

8. Kostnad per kvadratmeter: Det är viktigt att balansera storleksbehovet med kostnaden per kvadratmeter för att se till att det är ekonomiskt hållbart.

9. Byggnadsregler och Kod: Kontrollera att lokalen uppfyller alla byggnadskoder och -regler, särskilt när det gäller kapacitet och säkerhet.

10. Testa Layouten: Om möjligt, gör en fullskalig layout med möblering för att verkligen förstå hur utrymmet kommer att användas.

Genom att noga överväga dessa faktorer kan du bättre bedöma vilken storlek på lokal som passar för just din restaurang.

 

Kostnad

När det gäller kostnaden för att hyra en lokal till din restaurang, är det flera aspekter att tänka på:

1. Hyra: Detta är den mest uppenbara kostnaden. Se till att räkna ut hur mycket du kan tänkas betala i hyra varje månad, och hur det förhåller sig till dina förväntade intäkter.

2. Deposition: Många hyresvärdar kräver en deposition som säkerhet, vilken kan vara en betydande initial kostnad.

3. Renovering och Inredning: Det kan krävas betydande investeringar för att anpassa lokalen till ditt restaurangkoncept. Denna kostnad kan variera mycket beroende på lokalens skick och dina behov.

4. Driftskostnader: Utöver hyran finns det andra löpande kostnader som el, vatten, sophämtning och eventuellt gemensamma utrymmen som en parkering.

5. Försäkringar: En bra försäkring som täcker eventuella skador eller olyckor i lokalen är en nödvändig, men ofta förbisedd, kostnad.

6. Underhåll: Vem som är ansvarig för underhåll och reparationer kan variera. Detta bör vara klargjort i kontraktet, men det kan ändå vara klokt att budgetera för detta.

7. Marknadsföring: När du öppnar på en ny plats kommer du sannolikt att behöva spendera pengar på marknadsföring för att dra till dig kunder.

8. Licenser och Tillstånd: Kostnader för att ansöka om och förnya nödvändiga licenser och tillstånd bör inte underskattas.

9. Buffert för Oförutsedda Utgifter: Det är alltid bra att ha en finansiell buffert för oförutsedda utgifter som kan uppstå.

10. Exit-kostnader: Om saker inte går som planerat, eller om du bestämmer dig för att flytta, kan det finnas kostnader associerade med att bryta hyresavtalet.

 

Det är viktigt att noggrant utvärdera alla dessa kostnader i förhållande till din budget och dina förväntade intäkter. En genomtänkt finansiell plan kan hjälpa dig att avgöra om en specifik lokal är ekonomiskt hållbar för din restaurang.

Lycka till med din lokal!

Fortsätt Läsa

Intressant

Anpassa och överleva: Kreativa lösningar för att hantera stigande matpriser i restaurangbranschen

Publicerad

den

Av

Stigande matpriser utmanar krögare och restaurangägare över hela landet, men det finns kreativa sätt att anpassa sig till dessa förändringar utan att kompromissa med kvalitet eller värde. Här är några beprövade strategier för att hantera dessa utmaningar.

 

  1. Säsongens råvaror

Fokusera på att använda frukt och grönsaker som är i säsong. Dessa råvaror är ofta billigare när de är i toppskick och kan ge rätterna en färsk och läcker smak. Till exempel, varför inte skapa en somrig sallad med färska jordgubbar och basilika på sommaren, eller en värmande pumpasoppa på vintern? Dessa rätter ger en känsla av äkthet och är samtidigt snälla mot plånboken.

  1. Portion kontroll

En annan strategi för att hantera stigande matpriser är att titta på hur du portionerar dina rätter. Genom att införa ”liten” och ”stor” storlek på rätterna kan du hjälpa gästerna att välja en portion som passar deras aptit och budget. Till exempel, du kan erbjuda en mindre storlek på dyrare kötträtter och komplettera med en sallad eller hemlagat bröd, för att bibehålla värde och tillfredsställelse.

  1. Kreativa menyer

Använd din kreativitet när du utformar menyn. Ett dagens erbjudande baserat på ingredienser du har hittat till ett bra pris kan vara en riktig vinst för både dig och dina kunder. Om du har hittat ett bra pris på kyckling, varför inte skapa en speciell kycklingrätt som dagens rätt?

  1. Relationer med leverantörer

En stark relation med dina leverantörer kan göra stor skillnad när det gäller att hantera stigande matpriser. De kan hjälpa dig att hitta alternativa, billigare produkter som fortfarande bibehåller kvalitet. Om du brukar använda en dyr ost i dina rätter, kan du kanske rekommendera ett alternativ som är lika gott men mer kostnadseffektivt.

  1. Utbildning av personal

Se till att ditt team förstår vikten av att minimera avfall. Genom att utbilda dem i hur man använder hela råvaran och portionerar rätterna på rätt sätt, kan man skära ned på kostnaderna. Grönsaksskal kan exempelvis bli till en buljong, och ben från kött till en smakrik sås.

  1. Optimering av menyn

Genom att granska din meny och fokusera på de rätter som säljer bäst, kan du minska matavfallet och spara pengar. Om du märker att en viss fiskrätt inte säljer bra, överväg att ersätta den med en annan rätt som använder en mer populär och kanske billigare ingrediens.

Avslutning

Trots stigande matpriser finns det fortfarande sätt att erbjuda dina gäster en prisvärd meny som de kommer att älska. Genom att vara kreativ, anpassningsbar och effektiv kan du fortfarande erbjuda en prisvärd, kvalitets meny. Och kom ihåg att vara transparent med dina gäster om eventuella förändringar – de kommer att uppskatta din ärlighet och ansträngningar för att ge dem bästa möjliga värde.

Fortsätt Läsa

Tips

Starta restaurang med rätt färgschema: Djupgående tips och råd

Publicerad

den

Av

Att starta en restaurang innebär mycket mer än bara att hitta rätt plats, skapa en frestande meny och anställa en utmärkt personal. Något som ofta förbises men som har en stor inverkan på din restaurangs framgång är inredningen och specifikt färgschemat.

Färgval kan faktiskt påverka kundernas uppfattning, humör och aptit på djupgående sätt. Här dyker vi djupare in i hur du kan optimera färgschemat när du ska starta en restaurang.

**Röd för energi och aptit**
Den röda färgen associeras ofta med energi och hunger, vilket gör den idealisk för livliga restauranger som snabbmatskedjor. McDonald’s och Burger King är bra exempel på detta. Men det är viktigt att balansera användningen av röd. För mycket kan skapa en stressande atmosfär. Försök att använda rött som accentfärg snarare än huvudfärg för att behålla en behaglig atmosfär.

**Orange och gul för värme och glädje**
Orange och gula toner ger en glad och välkomnande atmosfär, perfekt för att starta en restaurang som vill locka familjer och stora grupper. Dessa färger kan bidra till att gästerna känner sig bekväma och avslappnade. Subway använder till exempel orange som en av sina huvudfärger, vilket bidrar till en inbjudande och avslappnad atmosfär.

**Grön för friskhet och hälsa**
Om du startar en hälsorestaurang eller en vegetarian-/veganvänlig restaurang, kan grönt vara ett perfekt färgval. Grönt associeras med naturen, friskhet och hälsa. Det kan också bidra till att skapa en lugn och avkopplande atmosfär. Exempelvis använder många juicebarer och salladsbarer grönt i sin inredning och logotyp.

**Blå och lila för elegans**
Blått och lila kan skapa en sofistikerad och lugn atmosfär, vilket kan passa perfekt för en finare fiskrestaurang, en vinbar eller en cocktailbar. Även om dessa färger inte naturligt stimulerar aptit, kan de bidra till en elegant och avkopplande atmosfär som uppmuntrar gäster att stanna kvar längre. Ett exempel är många högkvalitativa sushi-restauranger som ofta använder blåa toner i sin inredning.

**Brunt och neutralt för en hemtrevlig atmosfär**
Jordiga toner som brunt och neutralt kan skapa en hemtrevlig och avslappnad atmosfär. Dessa färger är idealiska om du startar ett café eller en bistro som vill ge en mysig känsla. Starbucks, till exempel, använder bruna och neutrala toner för att skapa en varm och inbjudande atmosfär där gästerna kan koppla av.

**Svart och vit för en modern och elegant stil**
Om du planerar att starta en restaurang som är modern eller gourmet, kan svart och vit vara de bästa färgerna. Dessa kan skapa en elegant och sofistikerad atmosfär. Svart kan ge en känsla av exklusivitet och elegans, medan vitt kan ge en känsla av renhet och enkelhet. Kombinationen av båda skapar en stark kontrast som kan vara mycket effektiv. Ett exempel på detta är många moderna fine-dining-restauranger som ofta använder svart och vitt i sin inredning för att skapa en minimalistisk och chic atmosfär.

Det är också viktigt att komma ihåg att färgvalet bör matcha din restaurangs tema, koncept och målgrupp. En familjeorienterad restaurang kommer att ha olika färgbehov jämfört med en romantisk bistro eller en trendig bar. Förstå din målgrupp och vilken typ av atmosfär de söker kommer att vara avgörande för att välja rätt färgschema.

Belysning spelar också en stor roll när det gäller färger. Varje färg kan se annorlunda ut under olika ljusförhållanden. Det är därför det är viktigt att testa dina färgval med både naturligt och konstgjort ljus. Prova olika belysningsalternativ och se hur de förändrar färgerna i ditt utrymme innan du fattar ett slutgiltigt beslut.

Färgerna i din restaurang kan verkligen påverka din verksamhet. Från att attrahera rätt typ av kunder till att påverka deras aptit och hur länge de stannar, färgerna du väljer kan ha en betydande inverkan. Så när du planerar att starta en restaurang, kom ihåg att överväga färgschemat noggrant. Det kan verkligen göra skillnaden mellan att vara en av många eller att sticka ut från mängden.

Så, redo att välja färgpaletten för din framtida restaurang? Med dessa insikter i åtanke är du ett steg närmare att skapa en plats som inte bara serverar fantastisk mat, men också ger en minnesvärd upplevelse genom sin atmosfär. Lycka till med att starta din restaurang! Färgerna väntar på dig.

Fortsätt Läsa

Trendigt

Copyright © 2017 HoT Solutions AB