Connect with us

Starta Restaurang

Vad gör en restaurang framgångsrik?

Publicerad

den

Exakt vad som gör en restaurang framgångsrik varierar. Ibland kan ett nytt och intressant koncept vara den viktigaste framgångsfaktorn, andra gånger kan en kreativ köksmästare göra stor skillnad. Ofta samverkar fyra faktorer för att skapa framgång: god mat, service i världsklass, en bra ledning och summan av de små sakerna som påverkar helhetsintrycket.

 

God mat

Knappast någon invänder väl mot påståendet att god mat är en av de viktigaste hörnstenarna i en framgångsrik restaurang. Om du har en restaurang med en fantastisk inredning men usel mat så är det svårt att dölja problemet. En meny som konsekvent håller hög kvalitet, dag efter dag, är däremot ett klockrent framgångsrecept. Det ökar förutsättningarna att få stamgäster. Gästerna ska kunna lita på att er mat är lika god och vällagad idag som i morgon eller om tre månader.

Hög servicenivå

Maten är ”bara” en pusselbit i restaurangers framgångsrecept. Det finns inget som irriterar gäster mer än att behöva be om saker och ting som borde vara en självklar del av ett restaurangbesök, exempelvis att snabbt få en bordsplacering om det behövs, att få vänta länge på att göra sin beställning eller att behöva vänta länge innan maten kommer. Vatten som tar slut eller tomma fat på salladsbordet är andra små irritationsmoment som riskerar att växa sig stora. Se till att gästens totala serviceupplevelse flyter på och fungerar från start till mål och glöm inte att alltid ge service med ett leende!

En riktigt bra ledning

Bra service är knappt möjligt om man inte har en bra restaurangchef som skapar rätt förutsättningar för personalen att göra sitt jobb. Restaurangchefen ska se till att alla detaljer flyter på i gästupplevelsen och i hela maskineriet som krävs för att verksamheten ska fungera. Som restaurangchef är det ditt ansvar att hålla personalen nöjd och välinformerad, att hantera eventuella missnöjda gäster och att kunna agera problemlösande när nya utmaningar uppstår under dagens lopp. En bra restaurangchef håller ständigt koll på att gästerna blir väl omhändertagna, att servicenivån är hög och hanterar problem genom att agera förebyggande i så stor utsträckning som möjligt.

Summan av detaljerna skapar en helhet

Små detaljer som sällan kostar särskilt mycket bidrar till att gästens upplevelse blir unik och intressant. Ni kanske ser till att servetterna matchar inredningen, att alla gäster bjuds på karameller i samband med att de tar in notan, att tacka gästerna för att de valde just er restaurang och önska dem en trevlig dag. Det här är bara några exempel på små detaljer som skapar en vinnande restaurangupplevelse.

Restaurangexperten Magnus Hellström

 

Gilla oss på Facebook för att läsa vidare

 

Sex vinnande tips på vägen mot en restaurangsuccé

En undersökning visar att 46 procent av alla som arbetar eller har arbetat på restaurang drömmer om att en dag starta en egen restaurang. Här kommer några annorlunda och användbara tips som tar dig närmare din dröm.

 

1. Bygg en grund med tre starka faktorer

En restaurang kan aldrig bli en succé utan tre avgörande förutsättningar: ett riktigt bra läge, en skicklig och ambitiös köksmästare och ett oslagbart och vinnande koncept. Dessa tre faktorer samverkar och hjälper dig att bli framgångsrik. Både restaurangens läge och köksmästarens inriktning och kompetens ska matcha restaurangens koncept. Vissa restaurangägare hävdar att läget inte spelar någon roll eftersom de planerar att starta en ”destinationsrestaurang” som gästerna kommer att vilja besöka ändå. Det är ofta bara en ursäkt för att maskera ett dåligt läge. En hög tillgänglighet är A och O för den som vill driva en framgångsrik restaurang.

2. Överskatta alltid ditt finansieringsbehov

Räkna med att det tar mellan sex och nio månader innan restaurangen har fått igång en ordentlig lönsamhet. Om du gjort en kalkyl är det klokt att lägga på lite extra, det kostar nästan alltid mer än man tror att få fart på affärerna och etablera restaurangen. Många restauranger upplever sin första svacka när nyfikenheten har lagt sig i samband med invigningen. Det är då man behöver ta till kapital för att få uthållighet och kunna bygga upp en långsiktigt stark verksamhet. Var sparsam med investeringar och tänk långsiktigt, annars finns det en risk att du bränner alla pengar på bara ett par veckor.

3. Ta in lärlingar och elever

Att erbjuda kockelever praktikplats är ett smart sätt att lära känna framtida medarbetare, att introducera dem i hur ni arbetar och samtidigt känna dem på pulsen. Lärlingar och kockelever bidrar med ett nytänkande och betraktar er verksamhet från ett annat perspektiv, vilket kan vara värdefullt eftersom de kanske kommer på nya rätter att addera på menyn eller har intressanta förbättringsförslag.

4. Snåla inte på saker som skapar mervärde för gästen

Att lägga pengar på saker som tillför mervärden för gästen är något av det klokaste du kan göra som restaurangägare. Många nybörjarkrögare gör misstaget att snåla in på fel saker, exempelvis utrustning, tallrikar eller vissa typer av ingredienser. Undvik att tänka kortsiktigt, det kan stå dig dyrt att snåla in på den typen av utgifter. Om du sparar in på saker som gästerna noterar, riskerar det att sänka deras syn på restaurangen, vilket i sin tur riskerar att avskräcka dem från att komma tillbaka. Investera pengar på allt som tillför något till gästernas upplevelse, det lönar sig ofta många gånger om.

5. Fokusera på att skapa effektiva rutiner

Ett av de vanligaste skälen till att restauranger går i konkurs är en oförmåga att skapa effektiva rutiner och att systematisera arbetssättet. Att organisera arbetet, ge medarbetare tydliga ansvarsområden och att skapa en struktur för hur hela kedjan ska hanteras, från det att gästen kommer in genom dörren tills de betalt notan och går vidare,betyder inte att att man tar död på kreativiteten. Det är snarare ett smart sätt att använda er tid och era resurser på bästa möjliga sätt. Det ger er förhoppningsvis dessutom tid över till att vara kreativa i köket och i arbetet med restaurangens fortsatta utveckling.

6. Var beredd på att utvecklas, särskilt om du är kock eller köksmästare

Om du brinner för att laga och servera god mat så ska du vara rädd om och bevara din passion, men om affärer och att bygga upp ett lönsamt företag inte är din starka sida bör du vara beredd på att gå ihop med någon som brinner för att utveckla en lönsam restaurang. Tillsammans kan ni bilda ett oslagbart team. Om restaurangen blir en framgång får du som kock vara beredd på att ta dig an andra arbetsuppgifter och kanske övergå till att leda och utveckla restaurangen och motivera din personal. Var beredd på att utvecklas och byta roller i takt med att restaurangen expanderar.

Restaurangexperten Magnus Hellström

 




Vi på redaktionen skulle uppskatta det jättemycket om ni skulle vilja sprida denna informationen:

Share this page via Facebook
Fortsätt Läsa

Marknadsföring

Starta restaurang: Fokus på entrén

Publicerad

den

Av

Starta restaurang: Entrén är det första gästen ser

Ofta läggs all energi på att utforma restaurangens inredning, på matsalen, köket, baren när man ska starta restaurang. Det är bra, men du har väl inte glömt att det första gästen möter är entrén och hur det ser utanför? Med lite planering kan du göra en enkel restaurangentré inbjudande.

En professionell restaurangskylt

Kontrollera först med din kommun vilka regler som gäller för att sätta upp en restaurangskylt. När du vet vad som gäller kan du anlita en skylttillverkare för att utforma en skylt till din restaurang. En proffsig skylt sänder ut en klar signal om att du är seriös och den välkomnar dina gäster. Kom ihåg att första intrycket är viktigt.

Andra skyltar på restaurangen

Andra skyltar som behöver sättas upp ska också vara proffsigt utförda. Det kan vara skyltar till parkeringen, ingen rökning alls eller var man får röka, öppettider, toalettskyltar etc. Snygga välgjorda skyltar ser alltid bättre ut och håller längre än en skylt du skrivit ut på din skrivare, hur laminerade de än är. (Handskrivna skyltar nämner jag inte ens …)

Belysning

God belysning utanför restaurangen är viktig för att skapa atmosfär. Utebelysningen är också väsentlig för gästernas säkerhet. Skaffa gärna utebelysning som tänder sig själv när skymningen kommer. Placera utomhuslampor strategiskt men använd bara inte strålkastare modell byggplats eller dylikt – för ett par dagar sedan möttes jag av två sådana utanför en restaurang och vad gjorde jag? Gick vidare, såklart. Trist att mötas av bländande ljus på det sättet. Till advent är det givetvis trevligt att installera julbelysning med gran eller ljusslingor i träden utanför din restaurang. Tag ner dem i januari annars ”syns” de inte längre och märks inte till nästa midvinter.

Restauranginformation

Menytavlor bredvid ingången till din nya restaurang är ett bra sätt att visa upp din meny och locka in passerande gångare. Se till att ha tillräcklig belysning för menytavlan, så att gästerna kan läsa den på kvällen också. Tillsammans med fasta väggmonterade menytavlor, kan du också använda en sandwichskylt på trottoaren (kolla med kommunen att det är OK ) för att visa din lunchmeny eller middagsmeny.

Utomhusmöbler

Kanske du har planerat för utomhusservering också? Då är det givetvis viktigt att skapa trevlig atmosfär kring de utemöbler du ställer fram. Särskilt med stolsmodellen kan du anpassa uteserveringen till ditt restaurangtema. Blomlådor eller blomkrukor, parasoller och terassvärmare är exempel på enkla saker som höjer uteserveringens nivå flera steg. När du ska köpa utemöbler är det klokt att investera i robusta kvaliteter som är producerade för att klara kommersiellt bruk. Även utan uteservering kan du placera en eller ett par bänkar utanför entrén, där gäster kan sitta och vänta på sitt sällskap i bra väder. Du kan också ställa upp några små bord och stolar, som påminner om en fransk uteservering.

Rökning?

Om du tillåter rökning på din uteservering, skaffa stadiga askkoppar med tyngd till borden. Tänk på att det också kan vara en god strategi att ha en avdelning rökfria utebord – många ickerökare vill gärna sitta ute utan att blir nerrökta.

Blommor, blommor

Blommor skapar alltid trivsel. Med några välfyllda stora utekrukor eller snygga blomlådor på utsidan av fönstren om det fungerar att hänga upp dem, kan du enkelt ”klä upp” även den enklaste entré. Blommor kostar inte mycket men är bra marknadsföring under våren och sommaren och en bit in på hösten. Har inte du gröna fingrar, kanske en medarbetare kan ta ansvar för att se till blomsterprakten håller sig fräsch, vattna och ta bort vissnade blommor när det behövs.

Markis

En markis över entrén tjänar flera syften. Ett är som regn- och solskydd. En markis kan också vara en skylt i sig med restaurangens namn och därmed tala för din verksamhet. En markis kan också skapa en välkomnande känsla till din restaurang. Vänd dig till en specialist på markiser för att få en markis av hög kvalitet och i rätt färg och mönster, till exempel för att matcha logotypen och ditt restaurangkoncept.

Musik

Att ha svag musik som passar ditt restaurangkoncept även utanför entrén är ett sätt att förlänga restaurangatmosfären. Här gäller det dock att ha svag ljudnivå och tänka på att du troligen har grannar…

Restaurangexperten Magnus Hellström

 

 

annons22

 

 




Vi på redaktionen skulle uppskatta det jättemycket om ni skulle vilja sprida denna informationen:

Share this page via Facebook
Fortsätt Läsa

Inredning

Starta restaurang – utrustning du behöver

Publicerad

den

Av

Starta restaurang – utrustningsförslag

 

Det är mycket att tänka på när du ska starta restaurang. Vad som behövs på just din restaurang beror på många olika faktorer: Vilken typ av restaurang det gäller och den menyn du ska servera, storlek / beräknat antal gäster/portioner per sittning och per dag. Här är en allmän översikt med förslag på inredning och utrustning vid planering av restaurangköket, serveringslokalen och övriga utrymmen. Detta är förslag – du anpassar listan efter vad du behöver för din restaurang.

 

  1. Starta restaurang: Köket

Värmeenheter med tillräcklig ventilation (spis, stekbord, ugn, fritös, salamander, kokgryta, värmeri, mikrovågsugn)

Arbetsbänkar med ho och blandare beroende på omfattning och karaktär

Avställningsytor, hyllinredning

Tillräckligt med kylförvaring för olika livsmedel (t ex kött, fisk, grönsaker samt färdiglagade rätter)

Blast Chiller/Freezer (nedkylningsskåp eller nedkylningsrum)

Frysskåp (frysbox)

Plats för tallrikar färdiga att servera

Plats för glas, porslin, bestick, servetter

Plats för ismaskin

Plats för sås-/blandningsmaskin

Handtvättställ med engångshanddukar och tvål

Köksredskap: Manuella redskap som knivar, skärbrädor, bunkar, kantiner etc.

 

  1. Starta restaurang: Beredning av tvättade grönsaker/kallskänk t ex. kalla rätter, smörgåsar

Arbetsbänk, minst en bänk med ho och blandare

Arbetsbänk med ho och blandare för grönsaker, vid omfattande hantering

Plats för skärmaskin, mixer, glassmaskin, konservöppnare, våg etc.

Kylskåp

Handtvättställ med engångshanddukar och tvål

  1. Starta restaurang: Kött- och kycklingberedning

Arbetsbänk med ho och blandare. Rutin för åtskild beredning av kyckling respektive kött ska finnas i systemet för egenkontroll.

Huggkubbe

Plats för köttkvarn (i kyla)

Köttkyl

Handtvättställ med engångshanddukar och tvål

 

  1. Starta restaurang: Fiskberedning

Arbetsbänk med ho och blandare

Fiskkyl

Handtvättställ med engångshanddukar och tvål

 

  1. Starta restaurang: Allergikost

Arbetsbänk med ho och blandare

Ev. särskild utrustning endast för allergikost

Kylskåp

Närhet till handtvättställ med engångshanddukar och tvål

 

  1. Starta restaurang: Baka till restaurangens verksamhet/bake-off

Arbetsbänk

Ugn, ev. degblandare

Plats för mjöl, bake-off produkter

Handtvättställ med engångshanddukar och tvål

 

  1. Starta restaurang: Renseri för jordiga grönsaker/rotfrukter

Rotfruktskyl

Arbetsbänk med djupa hoar och blandare

Plats för skalmaskin

Handtvättställ med engångshanddukar och tvål

 

  1. Starta restaurang: Diskutrymme

Diskbänk med stor ho och duschpistol

Diskmaskin, grovdiskmaskin med imkåpa

Plats för vagnar för diskkorgar

Utrymme för smutsig respektive ren disk

Plats för diskinlämning, avfallsbehållare, tomglas

Närhet till handtvättställ med engångshanddukar och tvål

 

  1. Starta restaurang: Förrådsutrymme

Utrymme för torrvaror, drycker, linne, porslin, tekniska artiklar, öl-, vin- och spritförråd

Utrymme för förpackningsmaterial

Frysutrymmen

Plats för utrustning för cateringverksamhet

 

  1. Starta restaurang: Städutrymme

Plats för städutrustning (svabbvagn, skurmaskin, rengöringsmedel etc.)

Upphängningskrokar för städredskap (moppar, skrapor etc.)

Utslagsvask och vattenblandare

 

  1. Starta restaurang: Kontor

Dator och skrivare

Skrivplats

 

Tänk igenom din utrustningslista ordentligt så att den passar för den verksamhet just du ska driva. Börja alltid med menyn och anpassa utrustningen efter den! Det handlar om att investera i de maskiner och de redskap som du verkligen använder, inte vad som ”kan vara vara bra att ha”. Den inredning du väljer ska givetvis passa till det tema du har valt. Gör detta förberedelsearbete noggrant, det kommer du att ha igen när du öppnar din restaurang.

 

 

Restaurangexperten Magnus Hellström

http://startarestaurang.se/wp-content/uploads/2016/08/annons22.jpg




Vi på redaktionen skulle uppskatta det jättemycket om ni skulle vilja sprida denna informationen:

Share this page via Facebook
Fortsätt Läsa

Starta Restaurang

Starta pizzeria ‒ hemligheterna bakom en framgångsrik pizzeria

Publicerad

den

Av

Starta pizzeria: Att driva en pizzeria kan låta enkelt och okomplicerat, men det finns ett antal faktorer att ta hänsyn till om man verkligen vill bli framgångsrik. Rätt portionsstorlekar, ett beprövat pizzarecept och en generös uppstartsbudget hör till framgångsfaktorerna.

Det första steget mot framgång är förstås att göra riktigt goda pizzor. Om du inte redan har ett beprövat familjerecept är det klokt att lägga lite tid på att experimentera i köket för att få fram en tomatsås, sallad, pizzadeg och pizzavarianter som verkligen levererar en smakupplevelse. Det kostar ofta lite mer än man tror att komma igång med en pizzeria. Gör därför gärna en budget som är satt lite i överkant, för att kunna hantera investeringar som överskrider din ursprungliga budget. Det brukar vara lagom att lägga på mellan 15 och 25 procent på ursprungsbudgeten. Satsa gärna på att erbjuda såväl avhämtning som hemkörning.

Starta pizzeria: Hemkörning och catering

Alla pizzerior erbjuder inte hemkörning, det kan därför bli en viktig konkurrensfördel för er. Detsamma gäller catering. Utforma ett cateringerbjudande och se hur det tas emot i er målgrupp. Pizza är visserligen gott och populärt hos de flesta, men om ni vill attrahera en så bred målgrupp som möjligt, är det smart att erbjuda andra rätter än pizza på menyn. Sallader, lasagne och pastarätter är klassiker, men våga tänka utanför ramarna vad gäller italiensk mat och erbjud gärna något oväntat för gäster som inte är sugna på pizza.

Hitta råvaruleverantörer

För att få kontroll på kostnaderna är det klokt att skriva långsiktiga kontrakt med leverantörer av exempelvis mjöl, ost och andra basråvaror som du kommer att använda mycket. Priserna på den typen av råvaror tenderar att variera en del, genom att skriva långsiktiga leverantörskontrakt kan du ”låsa” prisläget under en längre period, vilket gör er mindre känsliga för upp- och nedgångar i råvarupriserna.

Exakta portionsstorlekar

Kontrollera portionsstorlekarna. Genom att ha koll på och servera jämna portionsstorlekar kan du ha kontroll på råvarukostnaderna, minska avfallsmängden och förebygga varierande pizzastorlekar. Genom att använda decilitermått för exempelvis skinka, champinjoner och andra vanligt förekommande råvaror minskar risken för varierande portionsstorlekar.

Var försiktig med rabatter

Var försiktig med rabatter. Många kunder är vana vid att få olika typer av rabattkuponger och erbjudanden. Kuponger och generösa rabatter är ett bra sätt att attrahera kunder, särskilt om affärerna går trögt en period, men se till att kunderna inte blir alltför beroende av generösa rabatter. Det hotar nämligen din vinstmarginal. Om du vill locka nya gäster med rabatter rekommenderar vi att du rabatterar under en begränsad period.

Restaurangexperten Magnus Hellström

 

När du startar en ny pizzeria är det väldigt viktigt att Du har bra utrustning, pizzaugn, restaurangkylar osv. Se länkarna nedan!

Starta pizzeria i Linköping
Starta pizzeria i Stockholm
Starta pizzeria i Göteborg
Starta pizzeria i Malmö
Starta pizzeria i Örebro

 

annons22

 




Vi på redaktionen skulle uppskatta det jättemycket om ni skulle vilja sprida denna informationen:

Share this page via Facebook
Fortsätt Läsa

Trendigt

Copyright © 2017 HoT Solutions AB