Connect with us

Intressant

Meny i september: Höstanpassa och förbered julen

Publicerad

den

Meny i september: Höstanpassa din meny och förbered julen

 

Sommaren går över i höst och det är dags att justera sin meny inför hösten, och börja planera inför kommande storhelger.

September smyger sig på med ett ben i sommaren och ett i hösten. Det är den tiden då man kan blanda sensommarens godsaker och höstens tidiga skördeprodukter i sin meny, och sakta gå över till lite mer robust mat som passar när det börjar bli kyligt igen. Det är också nu det är dags att se över sin meny inför de stora helgerna mot slutet av året: Halloween/Allhelgonahelgen och julbordstiden som stundar lite längre fram.

Uppdatera din meny och stäm av priser

Det är alltid bra att uppdatera restaurangens meny med jämna mellanrum. Folk nystartar efter semestrar och sommarliv, och skolstartskänslan sitter på något sätt kvar i de flesta av oss. Nu är det dags för nyheter också på din meny. Lätta sallader och kalla rätter åker ut, och in kommer smakrika grytor av framdelskött, värmande soppor och andra höstfavoriter. Att uppdatera en meny innebär också en bra kontroll av att priser och inköpskostnader är korrekta. Den här hösten anses t ex. att svenska frukter, grönsaker och mejerivaror ska gå ner i pris på grund av den ryska bojkotten av EU-producerade varor. Då kommer det ut mera produkter på den hemmamarknaden och priserna sjunker. Stäm av så att de gör det på din avräkningsnota också.

Lokalproducerat

Passa gärna på att botanisera på Bondens egen marknad, som brukar förekomma i runt om i landet några helger kring månadsskiftet augusti‒september ( se www.bondensegen.com). Håll din meny fräsch, och köp nyskördat och närproducerat grönt till restaurangköket, kanske du också kan hitta gammaldags köksväxter som är svåra att få tag på via de vanliga grossisterna. En fördel med lokala produkter är även korta transportsträckor, något som också passar att framhålla på en meny. Bara en sådan sak ‒
squash, olika potatissorter, nyplockade äpplen som inte har rest runt halva jordklotet! Och olika kålsorter: superfärsk blomkål, savoykål, spetskål… massor av nyttigheter och med sina milda smaker gifter de sig gärna med en och annan tuff krydda. Glöm inte att testa lokala charkuterier till goda entrérätter, exempelvis brukar goda lamm- hjort- och viltkorvar vara mycket uppskattade med lite hembakat knäckebröd och nykärnat smör.

Granska cateringmenyerna

Jobbar du med catering är det nu hög tid att granska menyerna ordentligt inför höstens begivenheter. Ta bort rätter eller en hel meny som inte sålde så mycket förra året, och uppdatera priserna. Kanske det är läge att hänga på en ny mattrend? Kontrollera också att din cateringutrustning fungerar som den ska, och beställ det du behöver komplettera med, så att det finns på plats när det är skarpt läge.

Dags att tänka på julen

Och så är det dags att tänka på julen. Det kan ta emot när augustimånen fortfarande hänger i trädtopparna och dilldoftande kräftor ännu känns som bästa förrätten, visst, men det är precis det du måste göra, om din restaurang ska klara julruschen utan problem. Som alltid är det A och O att vara väl förberedd. Oavsett vilka tjänster din restaurang erbjuder inför vinterhelgerna, meny à la carte eller färdiga flerrätters helgmenyer, catering ”hemma hos” eller på företag, eller ett traditionellt julbord, så måste du marknadsföra det tidigt. Börja annonsera i olika medier 6–8 veckor innan det är dags. Påminn dina gäster regelbundet om kommande begivenheter, bygg upp förväntan och få dem att känna sig personligt utvalda och välkomna. Gå också igenom vad du behöver för din meny och julbordet rent materiellt. Är alla värmeplattor hela, behöver du mer maskinell utrustning eller komplettera glas och porslin ‒ det är alltid bäst att vara ute i god tid och inte stressa i sista minuten och riskera att just det du behöver inte finns på lager.

Restaurangexperten Magnus Hellström




Vi på redaktionen skulle uppskatta det jättemycket om ni skulle vilja sprida denna informationen:

Share this page via Facebook
Fortsätt Läsa

Bra Leverantörer

Restaurangkyl ‒ välj rätt kyl och frys till din restaurang

Publicerad

den

Av

Restaurangkyl, restaurangfrys

 

Restaurangkylar och frysar är fristående utrustning som är utformad för att passa restauranger och det tuffa slitage de utsätts för.

 

Vad är skillnaden på en vanlig hushållsfrys och en restaurangfrys? Restaurangkylar och frysar är fristående utrustning som är utformad för just restauranger. Det är absolut nödvändig utrustning för en restaurang, en stor investering som är grundläggande för att du ska kunna bygga upp en lönsam restaurangverksamhet.

1. Avgör vilken typ av kyl eller frys du behöver. Det avgörs bland annat av hur ofta du behöver öppna kylen och frysen och vilka ytor som är tillgängliga. Gör en överslagsräkning på hur stora mängder livsmedel du behöver för att driva restaurangen i en vecka. Om du tar med dig din beräkning till leverantören så kan de ofta hjälpa dig att hitta rätt storlek. Undvik att falla för frestelsen att köpa kylar och frysar som är tillverkade för privat bruk. Risken är att dessa kylar och frysar inte lever upp till kraven som ställs i ett restaurangkök.

2. Fundera på om du behöver göra någon form av tillval med extra hyllor eller andra typer av hyllor än vad som är standard i den modell du väljer. Du kan också välja till hyllor som adderar extra utrymme i kylen eller frysen, vilket ökar kapaciteten. Restaurangkylar och frysar är en stor investering, men de har vanligtvis en livslängd på minst tio år om de sköts rätt. Jämför olika tillverkares garantierbjudanden, de kan skilja sig åt.

3. Ta god tid på dig innan du gör ditt val. Med tanke på att restaurangkylar och frysar kan väga en hel del kan du behöva inkludera transport och installation i totalpriset när du jämför priset på olika modeller. När det gäller ytskikt är rostfritt stål att föredra eftersom det är lätt att hålla rent och ofta är mer hållbart än andra material. Tänk på att du ska leva med den kyl och frys du väljer i minst tio år, vilket gör att små tillval och smarta funktioner kan underlätta vardagen rejält, vilket i sin tur sparar både tid och pengar för er. Tänk därför till ordentligt och välj med omsorg, stressa inte fram till ett avslut, ta istället den tid du behöver för att jämföra olika modeller och vara säker på att du gör en bra affär.

4. Välj typ av dörrar. De flesta kylar och frysar kan levereras med glasdörrar om man så önskar. Du kan ofta också välja vilken sida handtaget ska placeras på, vilket kan underlätta det dagliga arbetet. Om kylen eller frysen ska öppnas ofta kan skjutdörrar istället för dörrar vara ett smidigt alternativ.

 

 

 

 

Restaurangkyl Linköping
Restaurangkyl Norrköping
Restaurangkyl Stockholm
Restaurangkyl Göteborg
Restaurangkyl Malmö

Kyla

 

 




Vi på redaktionen skulle uppskatta det jättemycket om ni skulle vilja sprida denna informationen:

Share this page via Facebook
Fortsätt Läsa

Intressant

Glassdisk beställd? Högsäsong för glass – och glassdisk

Publicerad

den

Av

Nu är det glassdags igen! Är förra årets glassdisk OK?

 

Glassdags, härligt och gott och alla är nyfikna på sommarens nya smak. Det är hög tid att se över utrustningen. Behöver du utöka med en glassdisk till?

Glass är en känslig produkt och en bra glassdisk och rätt förvaring av glass är viktigt för att hålla hög kvalitet ända till slutkund. Lukter och luftexponering kan lätt förstöra glassen, liksom för hög förvaringstemperatur och kraftiga temperatursvängningar. En god regel är att förvara glass vid så pass låg temperatur som -24°C, med tanke på de två sistnämnda faktorerna. Om temperaturen stiger påverkas strukturen och smak, iskristallerna blir större och glassen blir lätt ”grynig”. Glass ska förvaras i oavbruten fryskedja, med minimala temperaturvariationer från tillverkning till försäljning.

Se över utrustningen inför glassäsongen. Har du en glassdisk som funkar? Köper du ny glassdisk, tänk på att den bör vara GN-anpassad. Kolla att du har glasskantiner och glasskopor så att det räcker till. Kanske dags för en egen glassmaskin och egna goda specialsmaker att fylla din glassdisk med?

Visste du det här om glassingredienserna?

Innehållet i din glassdisk är rätt mycket kemi… Huvudingredienserna i glass är mjölk, socker, mjölk eller vegetabiliskt fett, smakämnen (och ibland färg). Is bildas i glassen under frysningsprocessen. Var och en av dessa komponenter är väsentliga för konsistens och smak, men det är is och luft som ger glassen den strukturen de flesta vill ha. Ju mindre iskristallerna och luftbubblorna är, desto krämigare glass. Olika smaktillsatser, t ex. choklad, frukt och bär, nötter, etc. tillkommer.

Mjölkproteiner är en viktig ingrediens i glassprodukter. Proteinet i glassen gör att fett- och luftbubblorna blir mindre, vilket är viktigt för att få den krämiga glasskonsistensen. Proteinet bidrar också till smaken.

Fett är en viktig ingrediens i glass eftersom det ger både struktur och smak, ökar krämigheten och stabiliserar de små luftbubblorna. Antingen mjölkfett eller vegetabiliskt fett används i glass.

Socker ger glass en söt smak, men det är inte dess viktigaste roll. Sockret styr mängden is som bildas under frysningen av produkten. Detta säkerställer att glassen är mjuk nog att ösas upp och ätas, samt gör den lite mer stabil, dvs. det blir inte en tunn sås genast glassen serveras i rumstemperatur.

För vissa glassprodukter behövs stabiliseringsmedel och emulgeringsmedel. Stabilisatorer tillsätts för att förbättra glassens konsistens och förhindra att den smälter för fort och är oftast vegetabiliska. Emulgeringsmedel är vanligen vegetabiliska oljor eller äggprodukter.

… ja, det är mycket med glass. Gör du egen glass vet du hur viktigt det är med proportionerna, för att få bästa smak och konsistens. Enklast är hitta en riktigt bra leverantör och fylla sin glassdisk på så vis.

Restaurangexperten Magnus Hellström




Vi på redaktionen skulle uppskatta det jättemycket om ni skulle vilja sprida denna informationen:

Share this page via Facebook
Fortsätt Läsa

Intressant

Glassbar ‒ ett bra sätt att tjäna pengar utan stora investeringskostnader

Publicerad

den

Av

Tips till dig som vill driva en framgångsrik glassbar!

Nästan alla människor älskar glass. Det gör förstås att en glassbar har en hög sannolikhet att bli framgångsrik. Att öppna en glasskiosk kräver planering och för att lyckas behöver du veta vad som krävs för att bli verkligt framgångsrik. Här är några tips för att lyckas.

 

1. Investera i en franchisebar eller starta en egen glassbar

Oavsett vilket alternativ du väljer så får du räkna med att det krävs en viss investering för att komma igång. Du kan låta din budget avgöra vilken väg du ska gå. Att investera i en franchiseglassbar har sina fördelar, men det kan vara kostsamt. Om du har en liten budget bör du överväga att driva glassbaren i egen regi. Tag reda på om det finns någon lokal glasstillverkare du kan får representera.

2. Skriv en affärsplan

Även om du bara planerar att driva en liten glassbar är en affärsplan till stor hjälp. I en affärsplan skriver du ner företagets målsättning och strategi på pränt, vilket kan vara användbart.

3. Gör egna efterforskningar

Den absolut bästa erfarenheten för dig som en dag vill driva din egen glassbar är att först jobba i någon annans glassbar en period. Om det inte är något alternativ för dig så kan du nöja dig med att intervjua ett par glasskioskägare som kan dela med sig av sina tips kring vad du behöver tänka på för att bli framgångsrik.

4. Välj ett bra läge

Områden med många gående är ett perfekt läge för en glassbar. Det inkluderar bland annat shoppingcenter, gågator och lägen i anslutning till parker.

5. Investera i rätt utrustning

Glassbaren behöver bland annat frys, glassdisk, glasskantiner, glasskopa, bord och kanske en glassmaskin. Du behöver också komponera en meny och välja leverantörer. Jämför priser noga på utrustning innan du slår till. Många gäster vill ha kaffe till glassen så en bra kaffebryggare är en god investering.

Restaurangexperten Magnus Hellström




Vi på redaktionen skulle uppskatta det jättemycket om ni skulle vilja sprida denna informationen:

Share this page via Facebook
Fortsätt Läsa

Trendigt

Copyright © 2017 HoT Solutions AB