Connect with us

Starta Restaurang

Vad gör en restaurang framgångsrik?

Publicerad

den

Exakt vad som gör en restaurang framgångsrik varierar. Ibland kan ett nytt och intressant koncept vara den viktigaste framgångsfaktorn, andra gånger kan en kreativ köksmästare göra stor skillnad. Ofta samverkar fyra faktorer för att skapa framgång: god mat, service i världsklass, en bra ledning och summan av de små sakerna som påverkar helhetsintrycket.

 

God mat

Knappast någon invänder väl mot påståendet att god mat är en av de viktigaste hörnstenarna i en framgångsrik restaurang. Om du har en restaurang med en fantastisk inredning men usel mat så är det svårt att dölja problemet. En meny som konsekvent håller hög kvalitet, dag efter dag, är däremot ett klockrent framgångsrecept. Det ökar förutsättningarna att få stamgäster. Gästerna ska kunna lita på att er mat är lika god och vällagad idag som i morgon eller om tre månader.

Hög servicenivå

Maten är ”bara” en pusselbit i restaurangers framgångsrecept. Det finns inget som irriterar gäster mer än att behöva be om saker och ting som borde vara en självklar del av ett restaurangbesök, exempelvis att snabbt få en bordsplacering om det behövs, att få vänta länge på att göra sin beställning eller att behöva vänta länge innan maten kommer. Vatten som tar slut eller tomma fat på salladsbordet är andra små irritationsmoment som riskerar att växa sig stora. Se till att gästens totala serviceupplevelse flyter på och fungerar från start till mål och glöm inte att alltid ge service med ett leende!

En riktigt bra ledning

Bra service är knappt möjligt om man inte har en bra restaurangchef som skapar rätt förutsättningar för personalen att göra sitt jobb. Restaurangchefen ska se till att alla detaljer flyter på i gästupplevelsen och i hela maskineriet som krävs för att verksamheten ska fungera. Som restaurangchef är det ditt ansvar att hålla personalen nöjd och välinformerad, att hantera eventuella missnöjda gäster och att kunna agera problemlösande när nya utmaningar uppstår under dagens lopp. En bra restaurangchef håller ständigt koll på att gästerna blir väl omhändertagna, att servicenivån är hög och hanterar problem genom att agera förebyggande i så stor utsträckning som möjligt.

Summan av detaljerna skapar en helhet

Små detaljer som sällan kostar särskilt mycket bidrar till att gästens upplevelse blir unik och intressant. Ni kanske ser till att servetterna matchar inredningen, att alla gäster bjuds på karameller i samband med att de tar in notan, att tacka gästerna för att de valde just er restaurang och önska dem en trevlig dag. Det här är bara några exempel på små detaljer som skapar en vinnande restaurangupplevelse.

Restaurangexperten Magnus Hellström

 

Gilla oss på Facebook för att läsa vidare

 

Sex vinnande tips på vägen mot en restaurangsuccé

En undersökning visar att 46 procent av alla som arbetar eller har arbetat på restaurang drömmer om att en dag starta en egen restaurang. Här kommer några annorlunda och användbara tips som tar dig närmare din dröm.

 

1. Bygg en grund med tre starka faktorer

En restaurang kan aldrig bli en succé utan tre avgörande förutsättningar: ett riktigt bra läge, en skicklig och ambitiös köksmästare och ett oslagbart och vinnande koncept. Dessa tre faktorer samverkar och hjälper dig att bli framgångsrik. Både restaurangens läge och köksmästarens inriktning och kompetens ska matcha restaurangens koncept. Vissa restaurangägare hävdar att läget inte spelar någon roll eftersom de planerar att starta en ”destinationsrestaurang” som gästerna kommer att vilja besöka ändå. Det är ofta bara en ursäkt för att maskera ett dåligt läge. En hög tillgänglighet är A och O för den som vill driva en framgångsrik restaurang.

2. Överskatta alltid ditt finansieringsbehov

Räkna med att det tar mellan sex och nio månader innan restaurangen har fått igång en ordentlig lönsamhet. Om du gjort en kalkyl är det klokt att lägga på lite extra, det kostar nästan alltid mer än man tror att få fart på affärerna och etablera restaurangen. Många restauranger upplever sin första svacka när nyfikenheten har lagt sig i samband med invigningen. Det är då man behöver ta till kapital för att få uthållighet och kunna bygga upp en långsiktigt stark verksamhet. Var sparsam med investeringar och tänk långsiktigt, annars finns det en risk att du bränner alla pengar på bara ett par veckor.

3. Ta in lärlingar och elever

Att erbjuda kockelever praktikplats är ett smart sätt att lära känna framtida medarbetare, att introducera dem i hur ni arbetar och samtidigt känna dem på pulsen. Lärlingar och kockelever bidrar med ett nytänkande och betraktar er verksamhet från ett annat perspektiv, vilket kan vara värdefullt eftersom de kanske kommer på nya rätter att addera på menyn eller har intressanta förbättringsförslag.

4. Snåla inte på saker som skapar mervärde för gästen

Att lägga pengar på saker som tillför mervärden för gästen är något av det klokaste du kan göra som restaurangägare. Många nybörjarkrögare gör misstaget att snåla in på fel saker, exempelvis utrustning, tallrikar eller vissa typer av ingredienser. Undvik att tänka kortsiktigt, det kan stå dig dyrt att snåla in på den typen av utgifter. Om du sparar in på saker som gästerna noterar, riskerar det att sänka deras syn på restaurangen, vilket i sin tur riskerar att avskräcka dem från att komma tillbaka. Investera pengar på allt som tillför något till gästernas upplevelse, det lönar sig ofta många gånger om.

5. Fokusera på att skapa effektiva rutiner

Ett av de vanligaste skälen till att restauranger går i konkurs är en oförmåga att skapa effektiva rutiner och att systematisera arbetssättet. Att organisera arbetet, ge medarbetare tydliga ansvarsområden och att skapa en struktur för hur hela kedjan ska hanteras, från det att gästen kommer in genom dörren tills de betalt notan och går vidare,betyder inte att att man tar död på kreativiteten. Det är snarare ett smart sätt att använda er tid och era resurser på bästa möjliga sätt. Det ger er förhoppningsvis dessutom tid över till att vara kreativa i köket och i arbetet med restaurangens fortsatta utveckling.

6. Var beredd på att utvecklas, särskilt om du är kock eller köksmästare

Om du brinner för att laga och servera god mat så ska du vara rädd om och bevara din passion, men om affärer och att bygga upp ett lönsamt företag inte är din starka sida bör du vara beredd på att gå ihop med någon som brinner för att utveckla en lönsam restaurang. Tillsammans kan ni bilda ett oslagbart team. Om restaurangen blir en framgång får du som kock vara beredd på att ta dig an andra arbetsuppgifter och kanske övergå till att leda och utveckla restaurangen och motivera din personal. Var beredd på att utvecklas och byta roller i takt med att restaurangen expanderar.

Restaurangexperten Magnus Hellström

 

Fortsätt Läsa

Intressant

Starta restaurang i Thailand som svensk

Publicerad

den

Av

Att starta en svensk restaurang i Thailand kan vara fyllt med utmaningar.

Thailand, med sina vitkalkade stränder, turkosa vatten och en rik matkultur, är en destination som lockar miljontals turister varje år. För en svensk kan drömmen om att starta en restaurang på en av dessa idylliska öar verka som en fantastisk möjlighet att kombinera passion för mat med en livsstil i paradiset. Detta kommer att fungera som en utförlig guide för de som överväger detta äventyr.

1. Regelverk och byråkrati
Innan du kan öppna ditt eget matställe i Thailand behöver du förstå landets affärsregler. Thailand har specifika regler gällande ägande av företag och mark av utlänningar. Ofta kan det vara nödvändigt att ingå ett joint venture med en lokal partner för att kringgå dessa begränsningar.
2. Menyanpassning
Även om ditt mål är att introducera thailändarna för svensk husmanskost, är det viktigt att även tänka på lokalbefolkningens smakpreferenser. Det kan vara fördelaktigt att skapa en fusion av svensk och thailändsk mat, vilket kan bli en hit bland både lokalbefolkning och turister.
3. Språk och kommunikation
Även om engelska talas i de flesta turistområden, kan det vara en utmaning på mindre öar. Att lära sig grundläggande thailändska kan vara en ovärderlig tillgång, särskilt när det kommer till att kommunicera med din personal och leverantörer.
4. Rekrytering och personalhantering
Att hitta och behålla kvalificerad personal kan vara en av de största utmaningarna. Det är viktigt att erbjuda konkurrenskraftiga löner, bra arbetsförhållanden och möjligheter till vidareutbildning.
5. Konkurrens
Din svenska restaurang kommer att konkurrera med en mängd av etablerade thailändska restauranger. Det är viktigt att hitta din unika säljpunkt som gör att din restaurang sticker ut från mängden.
6. Kulturell anpassning
Förståelse för thailändsk kultur och traditioner kan vara avgörande för ditt företags framgång. Det handlar om att visa respekt, förstå hierarkierna och bygga långsiktiga relationer med både din personal och dina leverantörer.
Sammanfattning: Att starta en svensk restaurang i Thailand är inte utan sina utmaningar, men med rätt planering, förståelse för lokal kultur och en stark affärsplan, finns det en enorm potential för framgång.

 

Fördjupning:

Regelverk och byråkrati när du startar en restaurang i Thailand När du funderar på att starta en restaurang i Thailand, speciellt som svensk, är det viktigt att ta hänsyn till landets komplexa regelverk och byråkrati. Här är en djupare titt på några av de viktigaste aspekterna:
1. Ägande av företag
Enligt thailändsk lag kan utländska medborgare inte äga mer än 49% av aktierna i ett thailändskt företag. Det innebär att minst 51% av aktierna måste ägas av thailändska medborgare. Detta kan vara en utmaning för utländska investerare som önskar ha full kontroll över sin verksamhet.
2. Markägande
Utlänningar får inte äga mark i Thailand. Det finns dock sätt att kringgå detta, till exempel genom att sätta upp ett thailändskt bolag (där utlänningen äger 49% och thailändska medborgare äger 51%) som äger marken, eller genom att skriva ett långtidsarrende, ofta på 30 år.
3. Joint Venture
Ett sätt att navigera i dessa begränsningar är att skapa ett joint venture med en lokal partner. Med rätt partner kan du dra nytta av deras lokala kunskap och nätverk. Det är dock viktigt att vara försiktig när du väljer en lokal partner och se till att alla avtal är klara och juridiskt bindande.
4. Licensiering och tillstånd
För att driva en restaurang i Thailand krävs flera licenser, inklusive en mat- och dryckeslicens, en tobakslicens (om du planerar att sälja tobaksprodukter) och en underhållningslicens (om du planerar att ha live-musik eller andra former av underhållning). Att skaffa dessa licenser kan vara en tidskrävande process och kräver ofta hjälp av en lokal advokat eller konsult.
5. Skatter och avgifter
Det är viktigt att vara medveten om de skatter och avgifter som gäller för restauranger i Thailand. Detta inkluderar mervärdesskatt, företagsskatt och löneskatter. Att anlita en lokal bokförare eller revisor kan hjälpa dig att navigera i skattesystemet och se till att du uppfyller alla dina skattemässiga skyldigheter. Sammanfattning: Medan det finns många regler och bestämmelser att ta hänsyn till när du startar en restaurang i Thailand, är det inte omöjligt. Med rätt förberedelser, forskning och stöd från lokala experter kan du framgångsrikt etablera din verksamhet och njuta av de belöningar som kommer med att driva en restaurang i detta vackra land.

Du kan skriva ut nedan lista och använda den för att bocka av att du har täckt alla viktiga aspekter när du startar din restaurang i Thailand:

1. [ ] Affärsplan

2. [ ] Regelverk och byråkrati

3. [ ] Lokalisering och menyanpassning

4. [ ] Språk och kommunikation

5. [ ] Rekrytering och personalhantering

6. [ ] Marknadsföring och konkurrens

7. [ ] Kulturell anpassning

8. [ ] Finansiering

9. [ ] Platsval

10. [ ] Tillstånd och licenser

11. [ ] Lokal partner

12. [ ] Marknadsundersökningar

13. [ ] Unik säljpunkt (USP)

14. [ ] Kommunikationskanaler

15. [ ] Arbetskultur

16. [ ] Profilhöjande strategier

17. [ ] Respekt för lokal kultur

18. [ ] Relationer med leverantörer

19. [ ] Upstartskostnader

20. [ ] Driftskostnader

21. [ ] Hälso- och säkerhetstillstånd

22. [ ] Alkohollicenser

23. [ ] Certifieringar

24. [ ] Bra läge

25. [ ] Tillgänglighet

26. [ ] Menyutveckling

27. [ ] Smaktester

28. [ ] Leverantörsavtal

29. [ ] Anställningsavtal

30. [ ] Lönehantering

31. [ ] Skatt och redovisning

32. [ ] Lokala samarbetspartners

33. [ ] Import av svenska råvaror

34. [ ] Lokala råvaror

35. [ ] Prissättning

36. [ ] Menydesign

37. [ ] Restauranglayout

38. [ ] Inredning

39. [ ] Uteservering

40. [ ] Utbildning av personal

41. [ ] Kassasystem

42. [ ] Bokningssystem

43. [ ] Hemsida och Online närvaro

44. [ ] Sociala Medier Strategi

45. [ ] Kundrecensioner och feedback

46. [ ] Hållbarhetsprinciper

47. [ ] Avfallshantering

48. [ ] Energi- och vattenbesparing

49. [ ] Involvera det lokala samhället

50. [ ] Långsiktiga mål och uppföljning

Fortsätt Läsa

Intressant

Från sommarsol till höstmys: Framgångsrik restaurangdrift i skiftande säsonger

Publicerad

den

Av

höstmat höst restaurang

När sommarens varma dagar sakta övergår till höstens krispiga kvällar, möter restaurangägare nya möjligheter och utmaningar. Det är en period då vi byter ut de soliga terrasserna mot en mysig atmosfär inomhus. Det är också en tid för att börja förberedelserna inför den livliga julbordssäsongen som ligger framför oss. Att starta en restaurang på hösten kan vara en spännande affärsrörelse med en rad säsongsmässiga fördelar.

Hösten är rik på friska och näringsrika råvaror som kan hjälpa till att förvandla menyn och skapa en unik matupplevelse. Rotfrukter som morötter, betor och potatis, samt säsongens svamp som kantareller och champinjoner, är populära ingredienser. Andra höstråvaror inkluderar äpplen, päron och plommon som inte bara kan användas i matlagningen, utan även i olika drycker.

Att anpassa menyn efter säsongen är ett utmärkt sätt att hålla intresset uppe bland befintliga kunder samtidigt som det lockar nya gäster. Dessutom ger det en möjlighet att utforska kreativiteten i köket med nya recept och smakkombinationer. Det kan också vara ekonomiskt fördelaktigt då lokala och säsongsmässiga råvaror ofta är billigare och lättare att få tag på.

Hösten är också en tid för att skapa en inbjudande och bekväm atmosfär inomhus. Genom att dekorera restaurangen med hösttema, exempelvis med färgglada löv, pumpor och levande ljus, kan man skapa en varm och välkomnande miljö. Denna atmosfär kommer att uppskattas av gäster som söker en mysig plats att koppla av och njuta av god mat när dagarna blir kortare och kvällarna kyligare.

För att dra nytta av den kommande julbordssäsongen, är det klokt att börja planeringen redan nu. Att marknadsföra julbordet tidigt, kanske genom sociala medier eller via restaurangens hemsida, kan hjälpa till att locka bokningar. Det kan också vara värt att överväga specialerbjudanden eller rabatter för tidiga bokningar för att öka intresset.

Att starta en restaurang på hösten innebär att man måste vara redo att hantera skiftet i kundbeteende och preferenser. Genom att vara proaktiv och anpassa sig efter säsongens unika möjligheter kan restaurangägare säkerställa framgången genom hösten och in i vintersäsongen. Med rätt planering och ett öga för detaljer, är det möjligt att skapa en givande och framgångsrik restaurangupplevelse som uppskattas av både gäster och personal.

Att starta en restaurang på hösten innebär också att noga överväga marknadsföringsstrategierna. Digital marknadsföring är ett måste i dagens samhälle, och genom att regelbundet uppdatera restaurangens hemsida och sociala mediekanaler med hösttema, kan man hålla gästerna engagerade och informerade. Foton på nya hösträtter, din mysiga restaurangmiljö, eller kanske till och med en video som visar en dag i livet på din restaurang, kan skapa en stark online närvaro och locka fler besökare.

För att ytterligare förbättra kundupplevelsen, är det viktigt att säkerställa att personalen är välutbildad och redo att möta höstens utmaningar. Med en större efterfrågan på inomhussittplatser och kanske nya rätter på menyn, ska personalen vara förberedd att erbjuda utmärkt service och kunskap om de rätter som serveras. Att investera tid i att utbilda personalen om säsongens råvaror och nya menyalternativ kan göra stor skillnad i hur väl kunderna mottar de nya ändringarna.

För att säkerställa en jämn övergång från sommaren till hösten, är det också viktigt att fortsätta upprätthålla en hög nivå av hygien och säkerhet. Genom att upprätthålla rena och säkra arbetsförhållanden, kan restaurangägare skapa en behaglig och trygg miljö för alla.

Slutligen, hösten är en tid för att omfamna förändring och innovation. Det ger en möjlighet att utforska nya idéer, experimentera med säsongens smaker och skapa en unik, minnesvärd upplevelse för gästerna. Att vara öppen för att anpassa sig och prova nya saker kan leda till nya möjligheter och en framgångsrik restaurangverksamhet. Det är också en tid att reflektera över sommarens framgångar och lära av eventuella utmaningar, för att fortsätta växa och förbättra restaurangens erbjudande i takt med att säsongerna skiftar. Att starta en restaurang på hösten kan vara början på en spännande ny resa i restaurangvärlden.

Fortsätt Läsa

Intressant

Din restaurangs framgång börjar med rätt lokal

Publicerad

den

Av

Valet av läge för din restaurang är en av de mest kritiska faktorerna för dess framgång.

Här följer några aspekter att beakta:

 

Läget

1. Målgruppens Demografi: Undersök området för att se om det matchar den demografi du siktar på. Är det unga professionella, familjer, studenter eller turister?

2. Gångtrafik : Ett område med hög gångtrafik , som köpcentrum eller turistattraktioner, kan generera fler spontana besökare.

3. Tillgänglighet: Ett lättillgängligt läge kan vara avgörande. Tänk på närhet till kollektivtrafik, parkeringsmöjligheter och hur lätt det är att hitta restaurangen.

4. Konkurrens: En plats med liknande restauranger kan vara både en fördel och en nackdel. Det kan indikera att det finns en marknad, men du måste också kunna differentiera dig.

5. Synlighet: En lokal på en huvudgata eller i ett populärt område är mer sannolikt att bli sedd än en som är gömd i en bakgata.

6. Kostnad: Hyra och driftskostnader måste balanseras mot den förväntade inkomsten. Ett “perfekt” läge kan vara oersättligt, men om hyran äter upp för mycket av vinsten är det inte hållbart.

7. Områdets Rykte: Ett områdes rykte kan påverka typen av kunder du får. Ett trendigt eller uppåt kommande område kan locka en annan typ av kundkrets än en mer etablerad del av staden.

8. Långsiktiga Planer: Se om det finns några framtida utvecklingsplaner i området som kan påverka din verksamhet, positivt eller negativt.

9. Testa Marknaden: Om möjligt, pröva konceptet i området genom pop-up evenemang eller tillfälliga platser för att få en känsla av marknaden och målgruppen.

10. Lokal Marknadsanalys: Utför en SWOT-analys (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) för att bättre förstå det potentiella läget i relation till din affärsmodell.

Genom att noggrant utvärdera dessa faktorer kan du göra ett mer informerat beslut om vilken lokal som är mest lämplig för din restaurang.

 

Storlek

När det gäller att välja rätt storlek på en lokal för din restaurang, är det viktigt att tänka både på nuvarande behov och framtida mål. Här är några aspekter att överväga:

1. Kapacitet: Hur många gäster förväntar du dig att servera, både under låg- och högsäsong? Tänk på hur många bord och stolar som ryms utan att det blir trångt.

2. Köksutrymme: Köket bör vara tillräckligt stort för att effektivt kunna hantera restaurangens behov. Det inkluderar plats för matlagning, förvaring, och disk.

3. Extra Utrymmen: Planerar du att ha en bar, uteservering, privat rum eller kanske en souvenirbutik? Varje tillägg kräver mer utrymme.

4. Personalutrymme: Glöm inte utrymme för personalen, som omklädningsrum och pausutrymme.

5. Lagring: Du behöver tillräckligt med utrymme för att lagra livsmedel, dryck och andra förnödenheter.

6. Rörelseflöde: Det bör finnas tillräckligt med utrymme för att personalen kan röra sig effektivt från kök till matsal, och för gästerna att röra sig runt utan trängsel.

7. Anpassningsbarhet: Om du förväntar dig att din restaurang kommer att växa, kan det vara klokt att leta efter en lokal som är lätt att anpassa eller expandera.

8. Kostnad per kvadratmeter: Det är viktigt att balansera storleksbehovet med kostnaden per kvadratmeter för att se till att det är ekonomiskt hållbart.

9. Byggnadsregler och Kod: Kontrollera att lokalen uppfyller alla byggnadskoder och -regler, särskilt när det gäller kapacitet och säkerhet.

10. Testa Layouten: Om möjligt, gör en fullskalig layout med möblering för att verkligen förstå hur utrymmet kommer att användas.

Genom att noga överväga dessa faktorer kan du bättre bedöma vilken storlek på lokal som passar för just din restaurang.

 

Kostnad

När det gäller kostnaden för att hyra en lokal till din restaurang, är det flera aspekter att tänka på:

1. Hyra: Detta är den mest uppenbara kostnaden. Se till att räkna ut hur mycket du kan tänkas betala i hyra varje månad, och hur det förhåller sig till dina förväntade intäkter.

2. Deposition: Många hyresvärdar kräver en deposition som säkerhet, vilken kan vara en betydande initial kostnad.

3. Renovering och Inredning: Det kan krävas betydande investeringar för att anpassa lokalen till ditt restaurangkoncept. Denna kostnad kan variera mycket beroende på lokalens skick och dina behov.

4. Driftskostnader: Utöver hyran finns det andra löpande kostnader som el, vatten, sophämtning och eventuellt gemensamma utrymmen som en parkering.

5. Försäkringar: En bra försäkring som täcker eventuella skador eller olyckor i lokalen är en nödvändig, men ofta förbisedd, kostnad.

6. Underhåll: Vem som är ansvarig för underhåll och reparationer kan variera. Detta bör vara klargjort i kontraktet, men det kan ändå vara klokt att budgetera för detta.

7. Marknadsföring: När du öppnar på en ny plats kommer du sannolikt att behöva spendera pengar på marknadsföring för att dra till dig kunder.

8. Licenser och Tillstånd: Kostnader för att ansöka om och förnya nödvändiga licenser och tillstånd bör inte underskattas.

9. Buffert för Oförutsedda Utgifter: Det är alltid bra att ha en finansiell buffert för oförutsedda utgifter som kan uppstå.

10. Exit-kostnader: Om saker inte går som planerat, eller om du bestämmer dig för att flytta, kan det finnas kostnader associerade med att bryta hyresavtalet.

 

Det är viktigt att noggrant utvärdera alla dessa kostnader i förhållande till din budget och dina förväntade intäkter. En genomtänkt finansiell plan kan hjälpa dig att avgöra om en specifik lokal är ekonomiskt hållbar för din restaurang.

Lycka till med din lokal!

Fortsätt Läsa

Trendigt

Copyright © 2017 HoT Solutions AB