Connect with us

Tips

Service av bästa slag på restaurangen

Publicerad

den

Service: God service är ett måste

 

God service är viktigt för alla restauranger. ”Bara” god mat räcker inte ‒ men krydda den med bra service och du får återkommande gäster och stammisar.

Det finns många sätt att skapa god service. Prata en liten stund med gästerna. Bjud dina stamgäster på kaffe på maten då och då, och fråga gärna om de har tankar om vad som kan bli bättre. Att engagera gästerna och få dem att känna sig sedda och bekräftade är viktigt, liksom att de känner att deras åsikter är värdefulla för dig. Samtidigt blir du en god förebild för din personal och det rätta servicetänkandet implementeras hos dem, och det hjälper dig att höja servicen på din restaurang.

Prata med dina kunder. Var inte rädd för att gå ut i matsalen eller ställa dig i baren och prata med dina kunder. Presentera dig själv, fråga om deras måltid, småprata lite. Du behöver inte göra det med varje kund och inte varje dag, men gör det till en vana med jämna mellanrum. Gästerna kommer att uppskatta att du som restauratör tar dig tid för dem en stund.

Lär känna dina stamgäster. När du har hållit på ett tag och rört dig i matsalen, kommer du att börja se bekanta ansikten. Ta dig tid att lära känna dina stamgäster – fråga dem om deras familjer, arbete, jobb, och berätta för dem att du är glad att de kommer till din restaurang.

Fråga gästerna vad de tycker om maten. Smakade det bra? Det är en fråga som ska ställas till varje kund, efter varje måltid. Alla gäster klarar inte att säga vad de tycker rent ut om de inte är belåtna, men några gäster kommer att ge ett ärligt svar om de inte är nöjda med sina måltider. Ta vara på de åsikterna och vifta inte bort dem, utan försök att se dem ur gästens synvinkel.

Att åtgärda problem snabbt är god service. Klagomål är oundvikliga i de flesta restauranger. Trots bästa planering kan något bli bränt, en maträtt serveras sent, en servitör kan tappa något etc. Om en kund har ett klagomål, är det god service att du gör något åt det omedelbart. Även om du inte tycker att det är ett skäligt klagomål (kom ihåg att kunden alltid har rätt) måste du ändå visa gästen att du bryr dig om vad de anser.

Bjud på något. Folk älskar att få något gratis och det blir också en del av din service. Om t ex. dina öldistributörer förser dig med reklamtröjor eller ölglas, ge dem till dina stammisar eller folk som hänger i din bar. Om ett par kommer in varje vecka till dig på date, bjud dem på en dessert. Sådana småsaker, som inte kostar mycket (eller kanske inget alls), är också god service och hjälper dig att skapa en stark relation med dina gäster.

Använd sociala medier. Sociala nätverkssajter som Facebook, Twitter och Instagram är ett bra sätt att locka gäster och något du ska se som en del av din service. Fotografera nya maträtter riktigt snyggt och lägg ut bilder med introduktionserbjudanden. Ska du ha liveunderhållning, bjud in till eventet i sociala medier med bilder. Var noga med att svara på feedback på din Facebook-sida eller ditt Twitter-flöde, precis som om gästen stod framför dig.

Erbjud en hälsosam barnmeny. Tänk bortom chicken nuggets och varm korv. Hälsa är en av de bästa menytrenderna just nu, och barnmenyn är inget undantag. En välsmakande och fräschare barnmeny kommer att glädja både föräldrar och barn. En hälsosam barnmeny visar att du bryr dig om familjer och små gäster, och det är god service.

Samarbeta med andra företag. Leta efter sätt att utnyttja dina marknadsföringsresurser genom att samarbeta med andra företag för att erbjuda rabatter och erbjudanden för gästerna. Fina erbjudanden är också god service. Exempelvis kan du samarbeta med ett hotell eller bed & breakfast för att erbjuda en helg med middagspaket, eller varför inte inkludera rabatterade biobiljetter vid köp av en entrérätt som del av en middag.

Var en god förebild för din personal. Bra service börjar hos din personal. Och den service de ger gästerna, beror på dig. Man brukar säga att en bild säger mer än tusen ord och det gäller handlingar också. Så bete sig därefter…

Tacka din personal för god service. Personalvårdsförmåner är skattefria. Exempel på skattefria personalvårdsförmåner är kaffe, förfriskningar, frukt och annan enklare förtäring (som inte kan ses som måltid) i samband med arbetet, trivselutflykt samt motion och annan friskvård. Det behöver inte kosta mycket utan det är tanken bakom, som visar din personal att du uppskattar deras arbete och den goda service de ger gästerna.

Restaurangexperten Magnus Hellström

http://startarestaurang.se/wp-content/uploads/2016/08/annons22.jpg

 

Fortsätt Läsa

Intressant

Konsten att driva en allergivänlig restaurang

Publicerad

den

Av

Genom att följa dessa steg kan du säkerställa att din restaurang inte bara är en plats för god mat, utan också en trygg och välkomnande miljö för alla gäster, oavsett deras kostbehov. Det handlar om att skapa en inkluderande upplevelse som gör att alla känner sig omhändertagna och värderade.

1. Utbildning är nyckeln: En grundläggande del i att hantera matallergier är att säkerställa att all personal, från kök till servering, är välutbildad. Detta innebär inte bara att känna till de vanligaste allergenerna – som nötter, mjölk, ägg och skaldjur – utan också att förstå hur korskontaminering kan förhindras.

2. Menyns design: Ett stort steg är att utveckla en meny som är inkluderande. Detta kan innebära att ha tydliga märkningar på menyn för allergivänliga alternativ eller till och med ha en separat allergivänlig meny. Att ha alternativ för glutenfri, nötterfri och laktosfri kost kan öppna din restaurang för en bredare kundkrets.

3. Kommunikation med gäster: Det är viktigt att skapa en kultur där gäster känner sig bekväma att dela med sig av sina allergier. Personalen bör tränas i att fråga om allergier vid beställningar och hur man kommunicerar detta till kökspersonalen.

4. Kökets anpassning: Köket bör ha specifika rutiner och utrustning för att hantera allergivänliga beställningar. Detta kan inkludera dedikerade skärbrädor, knivar och till och med matlagningsområden för att förhindra korskontaminering.

5. Lagar och föreskrifter: Varje restaurangägare bör vara väl insatt i de lokala lagarna och föreskrifterna gällande matallergier och märkning av mat. Detta inkluderar att vara uppdaterad med eventuella ändringar i lagstiftningen.

6. Förbered för nödsituationer: Trots alla försiktighetsåtgärder kan olyckor fortfarande inträffa. Det är viktigt att ha en nödplan på plats, inklusive hur man hanterar en allergisk reaktion och ha tillgång till nödvändiga mediciner som en epinefrinpenna.

Exempel från verkliga livet: För att illustrera dessa punkter, låt oss ta en titt på en restaurang som framgångsrikt har implementerat dessa strategier. “AllergiVänliga Äventyr” är en restaurang som specialiserat sig på att tillgodose behoven hos personer med matallergier. De har en separat meny för allergivänliga rätter, tydliga märkningar och en välutbildad personal som regelbundet går på utbildningar om matallergier. Deras kök har särskilda förberedelseområden för allergivänliga rätter och de har en nödplan för allergiska reaktioner.

 

Fortsätt Läsa

Starta Restaurang

Din restaurangs framgång börjar med rätt lokal

Publicerad

den

Av

Valet av läge för din restaurang är en av de mest kritiska faktorerna för dess framgång.

Här följer några aspekter att beakta:

 

Läget

1. Målgruppens Demografi: Undersök området för att se om det matchar den demografi du siktar på. Är det unga professionella, familjer, studenter eller turister?

2. Gångtrafik : Ett område med hög gångtrafik , som köpcentrum eller turistattraktioner, kan generera fler spontana besökare.

3. Tillgänglighet: Ett lättillgängligt läge kan vara avgörande. Tänk på närhet till kollektivtrafik, parkeringsmöjligheter och hur lätt det är att hitta restaurangen.

4. Konkurrens: En plats med liknande restauranger kan vara både en fördel och en nackdel. Det kan indikera att det finns en marknad, men du måste också kunna differentiera dig.

5. Synlighet: En lokal på en huvudgata eller i ett populärt område är mer sannolikt att bli sedd än en som är gömd i en bakgata.

6. Kostnad: Hyra och driftskostnader måste balanseras mot den förväntade inkomsten. Ett “perfekt” läge kan vara oersättligt, men om hyran äter upp för mycket av vinsten är det inte hållbart.

7. Områdets Rykte: Ett områdes rykte kan påverka typen av kunder du får. Ett trendigt eller uppåt kommande område kan locka en annan typ av kundkrets än en mer etablerad del av staden.

8. Långsiktiga Planer: Se om det finns några framtida utvecklingsplaner i området som kan påverka din verksamhet, positivt eller negativt.

9. Testa Marknaden: Om möjligt, pröva konceptet i området genom pop-up evenemang eller tillfälliga platser för att få en känsla av marknaden och målgruppen.

10. Lokal Marknadsanalys: Utför en SWOT-analys (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) för att bättre förstå det potentiella läget i relation till din affärsmodell.

Genom att noggrant utvärdera dessa faktorer kan du göra ett mer informerat beslut om vilken lokal som är mest lämplig för din restaurang.

 

Storlek

När det gäller att välja rätt storlek på en lokal för din restaurang, är det viktigt att tänka både på nuvarande behov och framtida mål. Här är några aspekter att överväga:

1. Kapacitet: Hur många gäster förväntar du dig att servera, både under låg- och högsäsong? Tänk på hur många bord och stolar som ryms utan att det blir trångt.

2. Köksutrymme: Köket bör vara tillräckligt stort för att effektivt kunna hantera restaurangens behov. Det inkluderar plats för matlagning, förvaring, och disk.

3. Extra Utrymmen: Planerar du att ha en bar, uteservering, privat rum eller kanske en souvenirbutik? Varje tillägg kräver mer utrymme.

4. Personalutrymme: Glöm inte utrymme för personalen, som omklädningsrum och pausutrymme.

5. Lagring: Du behöver tillräckligt med utrymme för att lagra livsmedel, dryck och andra förnödenheter.

6. Rörelseflöde: Det bör finnas tillräckligt med utrymme för att personalen kan röra sig effektivt från kök till matsal, och för gästerna att röra sig runt utan trängsel.

7. Anpassningsbarhet: Om du förväntar dig att din restaurang kommer att växa, kan det vara klokt att leta efter en lokal som är lätt att anpassa eller expandera.

8. Kostnad per kvadratmeter: Det är viktigt att balansera storleksbehovet med kostnaden per kvadratmeter för att se till att det är ekonomiskt hållbart.

9. Byggnadsregler och Kod: Kontrollera att lokalen uppfyller alla byggnadskoder och -regler, särskilt när det gäller kapacitet och säkerhet.

10. Testa Layouten: Om möjligt, gör en fullskalig layout med möblering för att verkligen förstå hur utrymmet kommer att användas.

Genom att noga överväga dessa faktorer kan du bättre bedöma vilken storlek på lokal som passar för just din restaurang.

 

Kostnad

När det gäller kostnaden för att hyra en lokal till din restaurang, är det flera aspekter att tänka på:

1. Hyra: Detta är den mest uppenbara kostnaden. Se till att räkna ut hur mycket du kan tänkas betala i hyra varje månad, och hur det förhåller sig till dina förväntade intäkter.

2. Deposition: Många hyresvärdar kräver en deposition som säkerhet, vilken kan vara en betydande initial kostnad.

3. Renovering och Inredning: Det kan krävas betydande investeringar för att anpassa lokalen till ditt restaurangkoncept. Denna kostnad kan variera mycket beroende på lokalens skick och dina behov.

4. Driftskostnader: Utöver hyran finns det andra löpande kostnader som el, vatten, sophämtning och eventuellt gemensamma utrymmen som en parkering.

5. Försäkringar: En bra försäkring som täcker eventuella skador eller olyckor i lokalen är en nödvändig, men ofta förbisedd, kostnad.

6. Underhåll: Vem som är ansvarig för underhåll och reparationer kan variera. Detta bör vara klargjort i kontraktet, men det kan ändå vara klokt att budgetera för detta.

7. Marknadsföring: När du öppnar på en ny plats kommer du sannolikt att behöva spendera pengar på marknadsföring för att dra till dig kunder.

8. Licenser och Tillstånd: Kostnader för att ansöka om och förnya nödvändiga licenser och tillstånd bör inte underskattas.

9. Buffert för Oförutsedda Utgifter: Det är alltid bra att ha en finansiell buffert för oförutsedda utgifter som kan uppstå.

10. Exit-kostnader: Om saker inte går som planerat, eller om du bestämmer dig för att flytta, kan det finnas kostnader associerade med att bryta hyresavtalet.

 

Det är viktigt att noggrant utvärdera alla dessa kostnader i förhållande till din budget och dina förväntade intäkter. En genomtänkt finansiell plan kan hjälpa dig att avgöra om en specifik lokal är ekonomiskt hållbar för din restaurang.

Lycka till med din lokal!

Fortsätt Läsa

Tips

Anpassa och överleva: Kreativa lösningar för att hantera stigande matpriser i restaurangbranschen

Publicerad

den

Av

Stigande matpriser utmanar krögare och restaurangägare över hela landet, men det finns kreativa sätt att anpassa sig till dessa förändringar utan att kompromissa med kvalitet eller värde. Här är några beprövade strategier för att hantera dessa utmaningar.

 

  1. Säsongens råvaror

Fokusera på att använda frukt och grönsaker som är i säsong. Dessa råvaror är ofta billigare när de är i toppskick och kan ge rätterna en färsk och läcker smak. Till exempel, varför inte skapa en somrig sallad med färska jordgubbar och basilika på sommaren, eller en värmande pumpasoppa på vintern? Dessa rätter ger en känsla av äkthet och är samtidigt snälla mot plånboken.

  1. Portion kontroll

En annan strategi för att hantera stigande matpriser är att titta på hur du portionerar dina rätter. Genom att införa ”liten” och ”stor” storlek på rätterna kan du hjälpa gästerna att välja en portion som passar deras aptit och budget. Till exempel, du kan erbjuda en mindre storlek på dyrare kötträtter och komplettera med en sallad eller hemlagat bröd, för att bibehålla värde och tillfredsställelse.

  1. Kreativa menyer

Använd din kreativitet när du utformar menyn. Ett dagens erbjudande baserat på ingredienser du har hittat till ett bra pris kan vara en riktig vinst för både dig och dina kunder. Om du har hittat ett bra pris på kyckling, varför inte skapa en speciell kycklingrätt som dagens rätt?

  1. Relationer med leverantörer

En stark relation med dina leverantörer kan göra stor skillnad när det gäller att hantera stigande matpriser. De kan hjälpa dig att hitta alternativa, billigare produkter som fortfarande bibehåller kvalitet. Om du brukar använda en dyr ost i dina rätter, kan du kanske rekommendera ett alternativ som är lika gott men mer kostnadseffektivt.

  1. Utbildning av personal

Se till att ditt team förstår vikten av att minimera avfall. Genom att utbilda dem i hur man använder hela råvaran och portionerar rätterna på rätt sätt, kan man skära ned på kostnaderna. Grönsaksskal kan exempelvis bli till en buljong, och ben från kött till en smakrik sås.

  1. Optimering av menyn

Genom att granska din meny och fokusera på de rätter som säljer bäst, kan du minska matavfallet och spara pengar. Om du märker att en viss fiskrätt inte säljer bra, överväg att ersätta den med en annan rätt som använder en mer populär och kanske billigare ingrediens.

Avslutning

Trots stigande matpriser finns det fortfarande sätt att erbjuda dina gäster en prisvärd meny som de kommer att älska. Genom att vara kreativ, anpassningsbar och effektiv kan du fortfarande erbjuda en prisvärd, kvalitets meny. Och kom ihåg att vara transparent med dina gäster om eventuella förändringar – de kommer att uppskatta din ärlighet och ansträngningar för att ge dem bästa möjliga värde.

Fortsätt Läsa

Trendigt

Copyright © 2017 HoT Solutions AB