Connect with us

Tips

Öka lönsamheten på din restaurang

Publicerad

den

Det finns många knep och åtgärder som kan öka din restaurangs lönsamhet. Vi har samlat några av de absolut bästa, exempelvis att erbjuda smårätter, renovera restaurangen, förnya menyn och samtidigt värna om storsäljande klassiker.

 

Erbjud smårätter. Genom att erbjuda dina huvudrätter i mindre versioner kan gäster njuta av flera goda rätter. Öka gästens valfrihet genom att erbjuda era storsäljande rätter i både stora och små varianter, då blir favoriterna tillgängliga för fler. Ytterligare ett knep är att introducera en särskild avhämtningsmeny. Genom att erbjuda en skräddarsydd avhämtningsmeny med rätter och priser som anpassats till en målgrupp som gärna tar med sig sin mat upplever den gästkategorin att du har ansträngt dig för att skräddarsy ett upplägg som passar dem. Avhämtningskunder hamnar annars lätt ”vid sidan av” och får nöja sig med samma utbud av rätter som gästerna som äter i lokalen.

Följ upp och minska svinnet

Ett tredje tips för ökad lönsamhet är att möblera om och omdisponera restaurangens ytor. Genom att ge din restaurang ett välkommet ansiktslyft kan gästernas betalningsvilja öka. Att gå in på en fräsch restaurang som känns modern och trendig attraherar fler gäster och gör dina stamgäster mer benägna att förbli din restaurang trogen. Renoveringen kostar visserligen pengar, men betrakta det som en långsiktig investering som nästan garanterat ökar restaurangens lönsamhet på sikt. Du kan också passa på att utöka din meny, men glöm inte bort stamgästernas favoriträtter.

Det är bra att ständigt förnya din meny, men värna om era storsäljande klassiker. Somliga gäster söker i första hand efter sina favoriträtter, medan andra föredrar nyskapande rätter. Genom att erbjuda båda dessa kategorier kan du tillfredsställa fler målgrupper. En fråga du kan ställa dig själv om du vill öka lönsamheten är ”Får vi betalt för allt vi säljer?” När ni har många gäster kanske du glömmer eller struntar i att ta betalt för påfyllning av dryck, extra dressing, extra bröd eller andra extrabeställningar. På kort sikt gör det ingen större skillnad för omsättningen, men på lång sikt kan detta onödiga ”svinn” påverka lönsamheten negativt.

Ta betalt för extrabeställningar, även när restaurangen är fullsatt

Var därför noga med att alltid ta betalt, även för små extrabeställningar och även om det är stressigt och många gäster. Ett annat sätt att öka lönsamheten är förstås att minska kostnaderna. Råvarukostnader och personalkostnader kan minskas utan att kvalitén nödvändigtvis behöver minska. Nyckeln till att minska dessa kostnader är att ständigt följa upp hur kostnaderna utvecklar sig över tid. Genom att föra noggrann statistik kan du komma åt onödigt svinn eller portioner som är omotiverat stora. Du kan också optimera din bemanning på ett smart sätt om du följer upp vilka tider du behöver flest medarbetare och när du klarar dig med en lägre bemanning.

Se till att ha riktigt bra koll på såväl personal som råvarukostnader, de har stor inverkan på lönsamheten. Det hjälper dig också att göra precis rätt beställningar av rätt mängd råvaror i rätt tid och att dimensionera din bemanning utifrån dina aktuella behov.

Ytterligare ett sätt att öka lönsamheten är att öka försäljningen till dina stamkunder. Fråga dig själv vad du kan göra för att dina stamgäster ska vilja besöka dig oftare och hur du kan få dem att rekommendera din restaurang till fler i din bekantskapskrets.

Fler tips kommer från

magnus hellström2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

annons22

Fortsätt Läsa

Intressant

Konsten att driva en allergivänlig restaurang

Publicerad

den

Av

Genom att följa dessa steg kan du säkerställa att din restaurang inte bara är en plats för god mat, utan också en trygg och välkomnande miljö för alla gäster, oavsett deras kostbehov. Det handlar om att skapa en inkluderande upplevelse som gör att alla känner sig omhändertagna och värderade.

1. Utbildning är nyckeln: En grundläggande del i att hantera matallergier är att säkerställa att all personal, från kök till servering, är välutbildad. Detta innebär inte bara att känna till de vanligaste allergenerna – som nötter, mjölk, ägg och skaldjur – utan också att förstå hur korskontaminering kan förhindras.

2. Menyns design: Ett stort steg är att utveckla en meny som är inkluderande. Detta kan innebära att ha tydliga märkningar på menyn för allergivänliga alternativ eller till och med ha en separat allergivänlig meny. Att ha alternativ för glutenfri, nötterfri och laktosfri kost kan öppna din restaurang för en bredare kundkrets.

3. Kommunikation med gäster: Det är viktigt att skapa en kultur där gäster känner sig bekväma att dela med sig av sina allergier. Personalen bör tränas i att fråga om allergier vid beställningar och hur man kommunicerar detta till kökspersonalen.

4. Kökets anpassning: Köket bör ha specifika rutiner och utrustning för att hantera allergivänliga beställningar. Detta kan inkludera dedikerade skärbrädor, knivar och till och med matlagningsområden för att förhindra korskontaminering.

5. Lagar och föreskrifter: Varje restaurangägare bör vara väl insatt i de lokala lagarna och föreskrifterna gällande matallergier och märkning av mat. Detta inkluderar att vara uppdaterad med eventuella ändringar i lagstiftningen.

6. Förbered för nödsituationer: Trots alla försiktighetsåtgärder kan olyckor fortfarande inträffa. Det är viktigt att ha en nödplan på plats, inklusive hur man hanterar en allergisk reaktion och ha tillgång till nödvändiga mediciner som en epinefrinpenna.

Exempel från verkliga livet: För att illustrera dessa punkter, låt oss ta en titt på en restaurang som framgångsrikt har implementerat dessa strategier. “AllergiVänliga Äventyr” är en restaurang som specialiserat sig på att tillgodose behoven hos personer med matallergier. De har en separat meny för allergivänliga rätter, tydliga märkningar och en välutbildad personal som regelbundet går på utbildningar om matallergier. Deras kök har särskilda förberedelseområden för allergivänliga rätter och de har en nödplan för allergiska reaktioner.

 

Fortsätt Läsa

Starta Restaurang

Din restaurangs framgång börjar med rätt lokal

Publicerad

den

Av

Valet av läge för din restaurang är en av de mest kritiska faktorerna för dess framgång.

Här följer några aspekter att beakta:

 

Läget

1. Målgruppens Demografi: Undersök området för att se om det matchar den demografi du siktar på. Är det unga professionella, familjer, studenter eller turister?

2. Gångtrafik : Ett område med hög gångtrafik , som köpcentrum eller turistattraktioner, kan generera fler spontana besökare.

3. Tillgänglighet: Ett lättillgängligt läge kan vara avgörande. Tänk på närhet till kollektivtrafik, parkeringsmöjligheter och hur lätt det är att hitta restaurangen.

4. Konkurrens: En plats med liknande restauranger kan vara både en fördel och en nackdel. Det kan indikera att det finns en marknad, men du måste också kunna differentiera dig.

5. Synlighet: En lokal på en huvudgata eller i ett populärt område är mer sannolikt att bli sedd än en som är gömd i en bakgata.

6. Kostnad: Hyra och driftskostnader måste balanseras mot den förväntade inkomsten. Ett “perfekt” läge kan vara oersättligt, men om hyran äter upp för mycket av vinsten är det inte hållbart.

7. Områdets Rykte: Ett områdes rykte kan påverka typen av kunder du får. Ett trendigt eller uppåt kommande område kan locka en annan typ av kundkrets än en mer etablerad del av staden.

8. Långsiktiga Planer: Se om det finns några framtida utvecklingsplaner i området som kan påverka din verksamhet, positivt eller negativt.

9. Testa Marknaden: Om möjligt, pröva konceptet i området genom pop-up evenemang eller tillfälliga platser för att få en känsla av marknaden och målgruppen.

10. Lokal Marknadsanalys: Utför en SWOT-analys (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) för att bättre förstå det potentiella läget i relation till din affärsmodell.

Genom att noggrant utvärdera dessa faktorer kan du göra ett mer informerat beslut om vilken lokal som är mest lämplig för din restaurang.

 

Storlek

När det gäller att välja rätt storlek på en lokal för din restaurang, är det viktigt att tänka både på nuvarande behov och framtida mål. Här är några aspekter att överväga:

1. Kapacitet: Hur många gäster förväntar du dig att servera, både under låg- och högsäsong? Tänk på hur många bord och stolar som ryms utan att det blir trångt.

2. Köksutrymme: Köket bör vara tillräckligt stort för att effektivt kunna hantera restaurangens behov. Det inkluderar plats för matlagning, förvaring, och disk.

3. Extra Utrymmen: Planerar du att ha en bar, uteservering, privat rum eller kanske en souvenirbutik? Varje tillägg kräver mer utrymme.

4. Personalutrymme: Glöm inte utrymme för personalen, som omklädningsrum och pausutrymme.

5. Lagring: Du behöver tillräckligt med utrymme för att lagra livsmedel, dryck och andra förnödenheter.

6. Rörelseflöde: Det bör finnas tillräckligt med utrymme för att personalen kan röra sig effektivt från kök till matsal, och för gästerna att röra sig runt utan trängsel.

7. Anpassningsbarhet: Om du förväntar dig att din restaurang kommer att växa, kan det vara klokt att leta efter en lokal som är lätt att anpassa eller expandera.

8. Kostnad per kvadratmeter: Det är viktigt att balansera storleksbehovet med kostnaden per kvadratmeter för att se till att det är ekonomiskt hållbart.

9. Byggnadsregler och Kod: Kontrollera att lokalen uppfyller alla byggnadskoder och -regler, särskilt när det gäller kapacitet och säkerhet.

10. Testa Layouten: Om möjligt, gör en fullskalig layout med möblering för att verkligen förstå hur utrymmet kommer att användas.

Genom att noga överväga dessa faktorer kan du bättre bedöma vilken storlek på lokal som passar för just din restaurang.

 

Kostnad

När det gäller kostnaden för att hyra en lokal till din restaurang, är det flera aspekter att tänka på:

1. Hyra: Detta är den mest uppenbara kostnaden. Se till att räkna ut hur mycket du kan tänkas betala i hyra varje månad, och hur det förhåller sig till dina förväntade intäkter.

2. Deposition: Många hyresvärdar kräver en deposition som säkerhet, vilken kan vara en betydande initial kostnad.

3. Renovering och Inredning: Det kan krävas betydande investeringar för att anpassa lokalen till ditt restaurangkoncept. Denna kostnad kan variera mycket beroende på lokalens skick och dina behov.

4. Driftskostnader: Utöver hyran finns det andra löpande kostnader som el, vatten, sophämtning och eventuellt gemensamma utrymmen som en parkering.

5. Försäkringar: En bra försäkring som täcker eventuella skador eller olyckor i lokalen är en nödvändig, men ofta förbisedd, kostnad.

6. Underhåll: Vem som är ansvarig för underhåll och reparationer kan variera. Detta bör vara klargjort i kontraktet, men det kan ändå vara klokt att budgetera för detta.

7. Marknadsföring: När du öppnar på en ny plats kommer du sannolikt att behöva spendera pengar på marknadsföring för att dra till dig kunder.

8. Licenser och Tillstånd: Kostnader för att ansöka om och förnya nödvändiga licenser och tillstånd bör inte underskattas.

9. Buffert för Oförutsedda Utgifter: Det är alltid bra att ha en finansiell buffert för oförutsedda utgifter som kan uppstå.

10. Exit-kostnader: Om saker inte går som planerat, eller om du bestämmer dig för att flytta, kan det finnas kostnader associerade med att bryta hyresavtalet.

 

Det är viktigt att noggrant utvärdera alla dessa kostnader i förhållande till din budget och dina förväntade intäkter. En genomtänkt finansiell plan kan hjälpa dig att avgöra om en specifik lokal är ekonomiskt hållbar för din restaurang.

Lycka till med din lokal!

Fortsätt Läsa

Tips

Anpassa och överleva: Kreativa lösningar för att hantera stigande matpriser i restaurangbranschen

Publicerad

den

Av

Stigande matpriser utmanar krögare och restaurangägare över hela landet, men det finns kreativa sätt att anpassa sig till dessa förändringar utan att kompromissa med kvalitet eller värde. Här är några beprövade strategier för att hantera dessa utmaningar.

 

  1. Säsongens råvaror

Fokusera på att använda frukt och grönsaker som är i säsong. Dessa råvaror är ofta billigare när de är i toppskick och kan ge rätterna en färsk och läcker smak. Till exempel, varför inte skapa en somrig sallad med färska jordgubbar och basilika på sommaren, eller en värmande pumpasoppa på vintern? Dessa rätter ger en känsla av äkthet och är samtidigt snälla mot plånboken.

  1. Portion kontroll

En annan strategi för att hantera stigande matpriser är att titta på hur du portionerar dina rätter. Genom att införa ”liten” och ”stor” storlek på rätterna kan du hjälpa gästerna att välja en portion som passar deras aptit och budget. Till exempel, du kan erbjuda en mindre storlek på dyrare kötträtter och komplettera med en sallad eller hemlagat bröd, för att bibehålla värde och tillfredsställelse.

  1. Kreativa menyer

Använd din kreativitet när du utformar menyn. Ett dagens erbjudande baserat på ingredienser du har hittat till ett bra pris kan vara en riktig vinst för både dig och dina kunder. Om du har hittat ett bra pris på kyckling, varför inte skapa en speciell kycklingrätt som dagens rätt?

  1. Relationer med leverantörer

En stark relation med dina leverantörer kan göra stor skillnad när det gäller att hantera stigande matpriser. De kan hjälpa dig att hitta alternativa, billigare produkter som fortfarande bibehåller kvalitet. Om du brukar använda en dyr ost i dina rätter, kan du kanske rekommendera ett alternativ som är lika gott men mer kostnadseffektivt.

  1. Utbildning av personal

Se till att ditt team förstår vikten av att minimera avfall. Genom att utbilda dem i hur man använder hela råvaran och portionerar rätterna på rätt sätt, kan man skära ned på kostnaderna. Grönsaksskal kan exempelvis bli till en buljong, och ben från kött till en smakrik sås.

  1. Optimering av menyn

Genom att granska din meny och fokusera på de rätter som säljer bäst, kan du minska matavfallet och spara pengar. Om du märker att en viss fiskrätt inte säljer bra, överväg att ersätta den med en annan rätt som använder en mer populär och kanske billigare ingrediens.

Avslutning

Trots stigande matpriser finns det fortfarande sätt att erbjuda dina gäster en prisvärd meny som de kommer att älska. Genom att vara kreativ, anpassningsbar och effektiv kan du fortfarande erbjuda en prisvärd, kvalitets meny. Och kom ihåg att vara transparent med dina gäster om eventuella förändringar – de kommer att uppskatta din ärlighet och ansträngningar för att ge dem bästa möjliga värde.

Fortsätt Läsa

Trendigt

Copyright © 2017 HoT Solutions AB