Connect with us

Produktguider

Blast Chiller/Freezer

Publicerad

den

Blast Chiller/Freezer Köpguide

 

Blast Chiller/Freezer ger bättre kvalitet på maten du ska servera och bättre organisation av tillagningsarbetet. Med andra ord ger en Blast Chiller/Freezer också bättre ekonomi tack vare minskad arbetstid och mindre spill ‒ fördelarna med snabbnedkylning/snabbnedfrysning är mycket stora.

Alldeles nylagad mat smakar bäst och är mest näringsrik. Att kunna laga maten i förväg och servera som vore den nylagad, torde vara varje krögares dröm. Nu går den att förverkliga med Blast Chiller/Freezer.

Tillagade rätter ska kylas så snabbt som möjligt för att inte bakterieutveckling ska påverka kvaliteten vid förvaring. Använder du Blast Chiller/Freezer för snabbkylning och snabbfrysning, och korrekt förvaringstemperatur efter kylningsprocessen, bevaras matens smak, utseende, konsistens och doft. Du kan laga större kvantiteter samtidigt, och servera som om de vore nylagade i fem‒sex dagar. Snabbinfryst mat bevaras också som nylagad, tack vare den oerhört snabba kyl- och frysprocessen.

Nedkylning och nedfrysning i vanliga kyl- och frysskåp är inte tillräckligt effektiv för ett sådant resultat. Matkantiner staplas oftast ovanpå varandra och isolerar de mittersta, som kyls sist. Under tiden pågår bakterietillväxten. Nedfrysning i vanlig frys är så långsam att vätskan i maten bildar stora iskristaller, s k. makrokristaller, som förändrar cellstrukturen i maten. Efter upptining märks detta tydligt i alla kvalitetsaspekter vid konsumtion av maten.

Blast Chiller/Freezer är, utöver smak- och konsistensaspekterna, det bästa sättet att höja livsmedelssäkerheten optimalt beträffande kylning i all restaurang- och storköksverksamhet.

Hur används en Blast Chiller/Freezer?

En Blast Chiller/Freezer har, beroende på storlek, en eller flera starka fläktar som blåser iskall luft direkt på matkantinerna. Extremt snabbt kyls ned all mat ned ända in i kärnan, från +90°C till +3°C på 90 minuter. Vid snabbnedfrysning, s.k. chockinfrysning, vidtar infrysning sedan direkt. Temperaturen sänks alltså från +90°C till -18°C i ett svep. Bakterietilllväxt sker mellan +70°C och +10°C, denna kritiska fas passeras så snabbt att denna risk elimineras.

Observera: En Blast Chiller/Freezer är inte avsedd för förvaring av mat. Efter avslutad nedkylnings/infrysningsprocess, ska maten flyttas till kyl- eller frysskåp med rätt förvaringstemperatur. För kylvaror är korrekt temperatur + 2°C , för frysvaror -20°C. Använd handskar när du flyttar kantinerna för att undvika frostskador på händerna.

Kyl-och frysprocessen

Olika typer av mat har olika egenskaper. En Blast Chiller/Freezer kan programmeras att kyla olika livsmedel för att bevara egenskaper och smaker på bästa sätt. Mätutrustning för att känna av matens temperatur, reglerar kyl- respektive frysprocessen efter denna.

Mjuk kylning: Idealisk för spröda, tunna eller små och medelstora produkter som grönsaker, ris och friterade produkter. Snabb nedkylning med något lägre fläktintensitet för att inte skada livsmedlens ytskikt.

Stark kylning:
Perfekt för täta livsmedel, för feta, stora och medelstora eller förpackade produkter. Genom stark kylning med högre fläkteffekt sänks temperaturen i mitten av produkterna till +3° utan risk för att ytan ska frostskadas.

Chockfrysning:
Idealiskt för livsmedel som ska frysförvaras (minst -18°C) i flera veckor eller månader. För att smak, utseende, konsistens och doft ska bevaras, måste infrysningsprocessen ned till -18°C ‒ också i produktens mitt ‒ vara mycket snabb. All vätska i livsmedel omvandlas till iskristaller vid nedfrysning. Ju mindre iskristaller, desto bättre blir kvaliteten när produkten är tinad. Genom den mycket snabba frysprocessen i en Blast Chiller/Freezer, blir iskristallerna mycket små. Både råa och tillagade livsmedel behåller därigenom mer vätska och därmed vikt, konsistens och smak. Det kommer alltså att vara möjligt att använda och servera produkterna som om de vore färska.

Därför ska man använda en Blast Chiller/Freezer:

Kvalitetsfördelar
• Matens ursprungliga egenskaper förblir oförändrade i minst 5‒6 dagar i en Blast Chiller/Freezer
• Bakterietillväxt elimineras effektivt
• Optimal livsmedelssäkerhet enligt HACCP-normer efter tillagning av maten
• Bredare meny blir möjlig
• Bättre och snabbare service till gästerna

Organisationsfördelar
• Arbetet kan organiseras bättre då större mängd av samma rätt kan tillagas samtidigt
• Beredningsutrustningen i köket kan användas maximalt, med bättre schemaläggning, dvs. ökad produktivitet
• Möjlighet att samtidigt servera flera måltider på olika ställen

Ekonomiska fördelar
• Mindre matavfall: Minskad uttorkning av produkterna, dvs. viktminskning undviks och maten får högre kvalitet och bättre smak
• Lägre kostnader och högre effektivitet genom bättre organiserad arbetstid
• Maten kan serveras som nylagad i minst 5‒6 dagar
• Möjlighet att köpa in större råvarupartier och säsongsvaror till lägre pris

Underhåll

Rengör de delar som kan ha kommit i kontakt med livsmedel varje dag, samt desinficera mätutrustning/avkännare. Rengör en Blast Chiller/Freezer varsamt med varmt vatten och livsmedelsgodkänt livsmedel. Spola aldrig en Blast Chiller/Freezer med vatten. Använd aldrig högtryckstvätt. Använd inte stålull eller annat som kan repa det rostfria stålet vid rengöring utan använd trä- eller plastskrapa e dy om det skulle behövas.

Om du inte använder din Blast Chiller/Freezer under en längre period, t ex under semestern, kom ihåg att torka alla ytor av rostfritt stål med en trasa indränkt i Vaselinolja och låt dörren stå öppen.

Korrekt rengöring och underhåll av en Blast Chiller/Freezer ger bästa prestanda och förlänger livslängden. Följ också instruktionsbokens anvisningar för periodiskt underhåll.

 

annons22




Vi på redaktionen skulle uppskatta det jättemycket om ni skulle vilja sprida denna informationen:

Share this page via Facebook
Fortsätt Läsa

Produktguider

Utemöbler till uteserveringen, en liten guide!

Publicerad

den

Av

Utemöbler

Funderar du på att köpa nya utemöbler till uteserveringen, men vet inte riktigt vad du ska välja?

Här har du då en guide där du kan se för- och och nackdelar med de vanligaste typerna av utemöbler utifrån hållbarhet och mängden underhåll.

Aluminiummöbler

Fördelar: Utemöbler av aluminium är väldigt lättskötta tack vare att de inte rostar, möglar eller slits ut i någon större omfattning. Det räcker helt enkelt att torka av dem då och då. Aluminiummöbler är p g a. sin ringa vikt lätta att flytta in på kvällarna.
Nackdelar: Precis som på alla metaller kan det bildas ärg, en grönaktig ”skorpa” på möblerna som inte är så snyggt. Det är dock inte så farligt utan kan tvättas bort. Tänk också på att ytan kan bli repig under lång tids användning.

Rottingmöbler

Det finns två typer av rottingmöbler: Naturlig rotting och konstrotting. Naturlig rotting kommer från stammen från speciella typer av palmer. Utemöbler av den här typen av rotting kan bara stå inomhus, i t ex. uterum. Utsätts de för långvarig fukt ruttnar de till slut.
Vad man brukar använda utomhus istället är konstrotting, där stolen är uppbyggd med plasttråd. Rottingmöbler finns i många olika prisklasser och det som skiljer bra konstrotting mot dålig är hur bra kvalitet plasttrådarna har. Vanligast är det tjockleken på tråden som avgör slitstyrkan. Hur bra plasttråden klarar av kyla och värme avgör också livslängden.
Fördelen med konstrotting är att dessa utemöbler är extremt lättskötta. Oftast räcker det att man spolar av dem med lite vatten då och då för att hålla smutsen borta. Det börjar bli mer och mer vanligt att man gör typ en soffhörna på uteserveringar i dag. Vi flyttar ut vardagsrummet på torget.

Utemöbler av teak

Teak är ett träslag som ursprungligen kommer från sydöstra Asien. Virket som är tungt och hårt har hög motståndskraft mot väta och angrepp, och lämpar sig därför ypperligt som material i utemöbler och på båtar. Träslaget blev populärt i väst på 50- och 60-talet. I Indien är det mycket populärt och används till allt från dörrar till möbler.
Om du bryr dig om miljön tycker jag du ska fråga butiken om de kan redogöra om virket i utemöbler är odlat eller om de växt naturligt. Gamla teakträd börjar nämligen försvinna på grund av träslagets popularitet.
Om man vill kunna behålla träets rödbruna färg krävs att man noga sköter om det. Varje år behöver man slipa och olja in träet. Gör man det inte får utemöblerna en gråfärgad yta istället.

Slutsats: Det är väldigt viktigt att man väljer utemöbler som är gjorda för offentlig miljö, att det är kraftiga stommar och bra material. Det hittar ni här www.restaurangmöbler.se

Utemöbler till uteserveringen, Utemöbler till restaurangen, Utemöbler till poolen, Utemöbler till trädgården

 




Vi på redaktionen skulle uppskatta det jättemycket om ni skulle vilja sprida denna informationen:

Share this page via Facebook
Fortsätt Läsa

Produktguider

Restaurangmöbler

Publicerad

den

Av

Restaurangmöbler Köpguide

 

Restaurangmöbler ska fylla flera funktioner. De ska vara snygga att se på men också funktionella och praktiska för både gäster och personal. Inredningen i restaurangen ska vara inbjudande och dra gäster till verksamheten och samtidigt underlätta arbetet för personalen.

Det gäller att få så många som möjligt att frestas att kliva i restaurangen. Innan maten kommer på bordet är det en rad andra faktorer som påverkar detta. Entrén och skyltningen är viktiga, låt atmosfären lysa igenom redan utifrån och sedan omsluta gästerna när de kommer in. De flesta stannar längre i en lokal med en miljö det är gott att vara i. Det ökar också sannolikheten för att de ska köpa mera. Dessutom kommer många av de här personerna även besöka restaurangen igen, inte enbart på grund av maten utan också för att njuta av atmosfären.

Restaurangmöbler är inte bara bord och stolar utan en del av helhetsintrycket och därmed en väsentlig framgångsfaktor att ta hänsyn till. När man ska köpa inomhusmöbler bör man utgå från den meny som ska serveras, dess stil och inriktning. Fundera sedan över vilka gäster som ska komma, vilken ålder och livsstil de har. Vilka restaurangmöbler bidrar till att de kommer att trivas? Vilket helhetsintryck ska de få? Just helhetsintrycket är viktigt för att skapa en miljö och en atmosfär som andas trivsel och kvalitet, sådant som gör att gästerna återvänder. Ett restaurangbesök ska vara en upplevelse och inte enbart ett sätt att stilla hungern. Alla sinnen ska stimuleras hos gästen ‒ utöver smaken ska synen, hörseln och känseln få sitt. Här är restaurangmöbler viktiga.

Helhetskonceptet ska vara klart innan du väljer restaurangmöbler. Färgskala för väggar och textilier, ett golvmaterial som tål slitage och är så tyst som möjligt. Utsmyckningsföremål ska passa till möblerna. Restaurangmöbler ska matcha övrig inredning i restaurangen. Ju bättre de olika inredningsdelarna fungerar ihop, desto bättre upplevelse för gästen. För personalen underlättas arbetet av en genomtänkt placering av alla restaurangmöbler. Tänk även på att städningen ska bli så enkel som möjligt när du köper restaurangmöbler.

Ljus och ljud är också en viktig del av restaurangens inredning. Belysningen bidrar effektivt till miljön i lokalen. Grundbelysning och punktbelysning, t ex spotlights, kompletterar varandra under olika tider på dagen. Dimmerfunktion på grundbelysningen är praktiskt, dels för att skapa stämning för gästerna, dels för att få stark belysning vid städning. Med punktbelysning framhävs lokalen på olika sätt. Även värmelampor över serveringsbord bygger miljö. En annan viktig del av restauranginredningen är akustiken, som lätt kan glömmas för att den inte syns. En behaglig ljudmiljö där gästerna lätt kan prata med varandra är betydelsfull.

Uteservering: Om möjlighet till uteservering finns under det varma halvåret, tillkommer valet av utomhusmöbler. Hållbarhet och underhåll är viktigt att tänka på i detta sammanhang. Bra material och kraftiga stommar är faktorer som ska beaktas här. t ex moderna plastmaterial som är reptåliga och lättskötta.

Konferensmöbler: Konferenser kan bli ett extra ben i verksamheten. Att köpa konferensmöbler som är enkla att omplacera efter antal deltagare, stolar som är lätta, är fällbara eller kan staplas, bord som kan snabbt fällas upp och ihop, är viktigt. Olika tillbehör underlättar arbetet, t ex vagnar att köra möblerna på och kanske en uppfällbar scen för talarna.

Tänk på: Restaurangmöbler är en stor investering. Kom ihåg att kalkylera för ljus, ljud och inredningsdetaljer, som också är viktiga för att skapa ett vinnande helhetsintryck. Om budgeten tillåter, är det klokt att ta hjälp av en professionell inredare för att hitta rätt stil för restaurangen, inte minst vad gäller belysning och akustiska förhållanden. Kontakta återförsäljaren för att få en offert och eventuell mängdrabatt vid större inköp av restaurangmöbler.

www.restaurangmobler.se




Vi på redaktionen skulle uppskatta det jättemycket om ni skulle vilja sprida denna informationen:

Share this page via Facebook
Fortsätt Läsa

Intressant

Restaurangdiskmaskin ‒ konsten att välja rätt restaurangdiskmaskin

Publicerad

den

Av

Billiga restaurangdiskmaskiner

Restaurangdiskmaskinen är en av restaurangkökets viktigaste maskiner

En bra restaurangdiskmaskin kan diska helt rent på ett par minuter, vilket är minst sagt värdefullt när restaurangen är fullsatt och ni befinner er mitt i rusningstimmen kring lunch eller middagstid.

När du väljer diskmaskinsstorlek är mängden disk avgörande. Låt era behov avgöra maskinens kapacitet och glöm inte att räkna in en viss kapacitetshöjning om ni exempelvis skulle öka er beläggning eller göra en utbyggnad av matsalen. Restaurangdiskmaskiner finns i två utföranden: med låg och hög disktemperatur. Båda typerna har för- och nackdelar, fundera på vilken typ som matchar era behov bäst. De vanligaste typerna är underbänk-diskmaskin och huvdiskmaskin. Billiga restaurangdiskmaskiner är ofta svårt att hitta. men längst ner på sidan kan du hitta en lista på bra leverantörer.

Billig restaurangdiskmaskin

Huvdiskmaskin

Diskmaskinen är en av kökets största investeringar och viktigaste maskiner. Ta dig därför den tid du behöver för att vara säker på att du hittat exakt rätt diskmaskin som verkligen kan svara upp till era behov på kort och lång sikt. Att välja rätt diskbackar är viktigt, de vanligaste är bestickback, brickback, tallriksback och backar för koppar och fat.

 

Överväg om tilläggsutrustning behövs

Ni ska leva med den diskmaskin ni väljer i många år framöver och har därför goda skäl att fundera lite extra på om ni kan ha nytta av någon extrautrustning. Även små detaljer spelar stor roll i långa loppet när en maskin används mycket! Med tanke på att restaurangdiskmaskiner kan väga en hel del kan du behöva inkludera transport och installation i totalpriset när du jämför priset på olika modeller. Jämför också olika tillverkares garantivillkor, de kan skilja sig åt rätt rejält. De flesta har minst ett års garanti. Var försiktig med begagnade restaurangdiskmaskiner ‒ man vet aldrig hur länge de har stått utan att vara använda och då torkar packningar och slangar.

Billiga diskbackarRestaurangexperten Magnus Hellström

 

 

Billiga diskbackar

 

Restaurangdiskmaskin i Stockholm

Restaurangdiskmaskin i Malmö

Restaurangdiskmaskin i Göteborg

Restaurangdiskmaskin i Linköping

Restaurangdiskmaskin i Norrköping

 




Vi på redaktionen skulle uppskatta det jättemycket om ni skulle vilja sprida denna informationen:

Share this page via Facebook
Fortsätt Läsa

Trendigt

Copyright © 2017 HoT Solutions AB