Connect with us

Intressant

Vinkyl och dessertmonter ‒ exponering ökar försäljningen

Publicerad

den

Vinkyl och dessertmonter ‒ exponering ökar försäljningen

 

Du har en genomtänkt meny med förrätter, varmrätter och desserter och en fin vinlista. Vad bra! Då gäller det att öka försäljningen, och hjälpa gästerna på traven att beställa två- eller trerätters måltider, med goda drycker till. Genom att exponera viner i vinkyl och desserter i dessertmonter, kan du påverka försäljningen positivt.

Vi utgår från att menyn är perfekt formulerad ‒ utan stavfel 😉 ‒ kanske rentav med proffsiga fotografier på varje rätts smakfulla uppläggning. Vi utgår också från att serveringspersonalen kan sin sak och vet hur man presenterar menyn på ett säljande sätt, och kan rekommendera rätter som kompletterar varandra och vad som passar att fylla glasen med till just de valen. Vad kan du då göra mer för att öka försäljningen?

Ett konkret sätt är att exponera delar av menyn i olika montrar som vinkyl och dessertmonter. Jag tänker särskilt på vinlistan och dessertmenyn, två mervärdesskapande, viktiga delar av menyn som är det är praktiskt genomförbart att exponera. Ett gott vin, en utsökt dessert att avrunda måltiden med ‒ det ger mervärde också för gästen, men ibland behövs en extra puff för att få denne att inse detta.

Exponera vinmenyn med vinkyl

Att exponera viner i en snygg vinkyl, väl synlig för gästerna, fokuserar deras intresse och skapar nyfikenhet. Utöver det snygga blickfånget, kan du samtidigt försäkra dig om rätta temperaturer för både vita och röda viner, också i en och samma vinkyl om utrymme inte finns för separata kylar.

Några saker att tänka på när du skaffar vinkyl:

● Det är väsentligt att vinkylen håller jämnt temperatur och är luktfri. Luftcirkulation åtgärdar detta och om vinkylen är utrustad med ett aktivt kolfilter, är det en detalj som bidrar till luktfrihet.
● Vinflaskorna ska förvaras vibrationsfritt, i möjligaste mån. och Det vet alla tillverkare av vinkylar, så det får man på köpet. Vill man för säkerhets skull göra ett val i sammanhanget, anses trähyllor av hävd vara det bästa hyllmaterialet för att dämpa eventuella minimala vibrationer.
● Vinkylen bör ha tonad ruta, eller ruta med UV-filter i dörren, för att inte ljuset ska påverka vinerna som förvaras i montern.
● Vinkylar med flera temperaturzoner: Den kallaste delen är vanligen längst ner och det utnyttjas så att vita viner förvaras där och röda i den övre delen av vinkylen.
● Luftfuktigheten i en vinkyl bör vara mellan 50‒75 procent. Skälet till detta är att korkarna i vinflaskorna inte ska kunna torka ut och släppa in luft som påverkar vinets smak.

Lyft fram efterrätterna i en dessertmonter

En dessertmonter med roterande glashyllor är ett effektivt sätt att exponera de aptitretande efterrätterna på din meny. Skapa ett ”måste-ha-behov” för desserterna redan när gästerna träder in i matsalen, genom att placera montern strategiskt så att de måste passera den och frestas av innehållet. Rörelsen som rotationen skapar, lockar gästernas blickar att återvända till dessertmontern, och det är precis det som är avsikten. Inbjudande vackra uppläggningar, eleganta fruktarrangemang… låt färg och form tala när du ska exponera dina måltidsavslutningar! (Många gäster vill ha något litet till dessert och drar sig om portionerna är för stora. Det kan vara bra att komma ihåg.)

… och visa dina montrar på nätet

Du har väl någon form av sociala medier? En bra idé är att uppdatera din sida med en förförisk bild på dessertmontern med jämna mellanrum. Skriv en rad om nya smaker som du erbjuder, variera med närbilder och helhetsfoton. Fotografera vinkylen också, och berätta när du får hem intressanta nyheter på vinlistan. Låt gästerna märka att det händer saker på din restaurang.

Restaurangexperten Magnus Hellström

 

 

 

 

Fortsätt Läsa

Intressant

Starta restaurang med rätt färgschema: Djupgående tips och råd

Publicerad

den

Av

Att starta en restaurang innebär mycket mer än bara att hitta rätt plats, skapa en frestande meny och anställa en utmärkt personal. Något som ofta förbises men som har en stor inverkan på din restaurangs framgång är inredningen och specifikt färgschemat.

Färgval kan faktiskt påverka kundernas uppfattning, humör och aptit på djupgående sätt. Här dyker vi djupare in i hur du kan optimera färgschemat när du ska starta en restaurang.

**Röd för energi och aptit**
Den röda färgen associeras ofta med energi och hunger, vilket gör den idealisk för livliga restauranger som snabbmatskedjor. McDonald’s och Burger King är bra exempel på detta. Men det är viktigt att balansera användningen av röd. För mycket kan skapa en stressande atmosfär. Försök att använda rött som accentfärg snarare än huvudfärg för att behålla en behaglig atmosfär.

**Orange och gul för värme och glädje**
Orange och gula toner ger en glad och välkomnande atmosfär, perfekt för att starta en restaurang som vill locka familjer och stora grupper. Dessa färger kan bidra till att gästerna känner sig bekväma och avslappnade. Subway använder till exempel orange som en av sina huvudfärger, vilket bidrar till en inbjudande och avslappnad atmosfär.

**Grön för friskhet och hälsa**
Om du startar en hälsorestaurang eller en vegetarian-/veganvänlig restaurang, kan grönt vara ett perfekt färgval. Grönt associeras med naturen, friskhet och hälsa. Det kan också bidra till att skapa en lugn och avkopplande atmosfär. Exempelvis använder många juicebarer och salladsbarer grönt i sin inredning och logotyp.

**Blå och lila för elegans**
Blått och lila kan skapa en sofistikerad och lugn atmosfär, vilket kan passa perfekt för en finare fiskrestaurang, en vinbar eller en cocktailbar. Även om dessa färger inte naturligt stimulerar aptit, kan de bidra till en elegant och avkopplande atmosfär som uppmuntrar gäster att stanna kvar längre. Ett exempel är många högkvalitativa sushi-restauranger som ofta använder blåa toner i sin inredning.

**Brunt och neutralt för en hemtrevlig atmosfär**
Jordiga toner som brunt och neutralt kan skapa en hemtrevlig och avslappnad atmosfär. Dessa färger är idealiska om du startar ett café eller en bistro som vill ge en mysig känsla. Starbucks, till exempel, använder bruna och neutrala toner för att skapa en varm och inbjudande atmosfär där gästerna kan koppla av.

**Svart och vit för en modern och elegant stil**
Om du planerar att starta en restaurang som är modern eller gourmet, kan svart och vit vara de bästa färgerna. Dessa kan skapa en elegant och sofistikerad atmosfär. Svart kan ge en känsla av exklusivitet och elegans, medan vitt kan ge en känsla av renhet och enkelhet. Kombinationen av båda skapar en stark kontrast som kan vara mycket effektiv. Ett exempel på detta är många moderna fine-dining-restauranger som ofta använder svart och vitt i sin inredning för att skapa en minimalistisk och chic atmosfär.

Det är också viktigt att komma ihåg att färgvalet bör matcha din restaurangs tema, koncept och målgrupp. En familjeorienterad restaurang kommer att ha olika färgbehov jämfört med en romantisk bistro eller en trendig bar. Förstå din målgrupp och vilken typ av atmosfär de söker kommer att vara avgörande för att välja rätt färgschema.

Belysning spelar också en stor roll när det gäller färger. Varje färg kan se annorlunda ut under olika ljusförhållanden. Det är därför det är viktigt att testa dina färgval med både naturligt och konstgjort ljus. Prova olika belysningsalternativ och se hur de förändrar färgerna i ditt utrymme innan du fattar ett slutgiltigt beslut.

Färgerna i din restaurang kan verkligen påverka din verksamhet. Från att attrahera rätt typ av kunder till att påverka deras aptit och hur länge de stannar, färgerna du väljer kan ha en betydande inverkan. Så när du planerar att starta en restaurang, kom ihåg att överväga färgschemat noggrant. Det kan verkligen göra skillnaden mellan att vara en av många eller att sticka ut från mängden.

Så, redo att välja färgpaletten för din framtida restaurang? Med dessa insikter i åtanke är du ett steg närmare att skapa en plats som inte bara serverar fantastisk mat, men också ger en minnesvärd upplevelse genom sin atmosfär. Lycka till med att starta din restaurang! Färgerna väntar på dig.

Fortsätt Läsa

Intressant

Checklista för att skapa en framgångsrik restaurang – Bocka av varje steg på vägen till succé

Publicerad

den

Av

1.

– [ ] Affärsplan:
– [ ] Definiera din vision och mål för restaurangen.
– [ ] Utför en marknadsanalys och identifiera din målgrupp.
– [ ] Skapa en finansiell plan och budget.

2.

– [ ] Juridiska och administrativa åtgärder:
– [ ] Registrera ditt företagsnamn och skaffa eventuellt nödvändiga licenser och tillstånd.
– [ ] Skapa en juridisk struktur för ditt företag (exempelvis aktiebolag eller enskild firma).
– [ ] Få ett organisationsnummer och skaffa nödvändiga försäkringar.

3.

– [ ] Lokal och utrustning:
– [ ] Hitta och hyr en lämplig lokal för din restaurang.
– [ ] Se till att lokalen uppfyller de hälso- och säkerhetsstandarder som krävs för livsmedelsverksamheter.
– [ ] Köp eller hyr utrustning för köket, serveringen och eventuellt för bar och betalningssystem.

4.

– [ ] Meny och leverantörer:
– [ ] Utveckla en lockande meny baserad på din målgrupps preferenser.
– [ ] Skapa relationer med lokala leverantörer för att säkerställa en pålitlig leveranskedja av färska och kvalitativa råvaror.

5.

– [ ] Rekrytering och personal:
– [ ] Definiera behoven för din personal och rekrytera erforderliga roller som kockar, servitörer, bartenders, etc.
– [ ] Säkerställ att dina anställda får nödvändig utbildning och certifieringar inom livsmedelshantering och säkerhet.

6.

– [ ] Marknadsföring och reklam:
– [ ] Utveckla en marknadsföringsstrategi för att nå din målgrupp, inklusive online och offline marknadsföring.
– [ ] Skapa en webbplats och använd sociala medier för att marknadsföra din restaurang.
– [ ] Samarbeta med lokala evenemang eller organisationer för att öka exponeringen.

7.

– [ ] Ekonomi och bokföring:
– [ ] Sätt upp en bokföringssystem för att hålla koll på intäkter och utgifter.
– [ ] Skapa en budget och följ upp dina ekonomiska resultat regelbundet.
– [ ] Hantera löneutbetalningar och skatteförpliktelser i enlighet med gällande lagstiftning.

8.

– [ ] Kundservice och kvalitetskontroll:
– [ ] Utveckla riktlinjer och standarder för kundservice.
– [ ] Utbilda ditt team för att ge en hög servicenivå och upprätthålla kvaliteten på mat och dryck.
– [ ] Implementera en systematisk kvalitetskontroll för att säkerställa kundnöjdhet.

9.

– [ ] Öppning och drift:
– [ ] Förbered en öppningsdag och marknadsför det.
– [ ] Planera och genomför en framgångsrik öppning.
– [ ] Öppna din restaurang och börja driva den enligt din affärsplan.

10.

– [ ] Personalhantering:
– [ ] Tilldela arbetsuppgifter till ditt personalteam.
– [ ] Skapa en arbetsschema för att säkerställa att du har tillräckligt med personal för att driva verksamheten smidigt.
– [ ] Utför regelbunden personalutvärdering och ge feedback för att förbättra prestationen.

11.

– [ ] Inköp och lagerhantering:
– [ ] Skapa en systematisk inköpsplan för att hålla jämna steg med efterfrågan och undvika brist på råvaror.
– [ ] Implementera en effektiv lagerhantering för att minimera matsvinn och kontrollera kostnader.

12.

– [ ] Kundrelationer och feedback:
– [ ] Skapa en positiv kundupplevelse genom att erbjuda utmärkt service och högkvalitativ mat.
– [ ] Samla in feedback från dina kunder och använd den för att förbättra din restaurangs prestation och kvalitet.

13.

– [ ] Följ livsmedelssäkerhetsstandarder:
– [ ] Följ alla hygien- och livsmedelssäkerhetsstandarder som fastställs av lokal lagstiftning.
– [ ] Utbilda ditt team om korrekt hantering av livsmedel, hantering av allergener och förebyggande åtgärder mot kontaminering.

14.

– [ ] Fortsatt marknadsföring och marknadsföringsstrategi:
– [ ] Fortsätt marknadsföra din restaurang genom olika kanaler och annonseringsmetoder.
– [ ] Aktivera samarbete med influenser, lokala evenemang och samhällsorganisationer för att öka din synlighet.

15.

– [ ] Uppdatering av menyn och innovation:
– [ ] Utvärdera och uppdatera din meny regelbundet för att hålla den intressant och lockande för dina kunder.
– [ ] Utforska nya rätter, matlagningstekniker och trender för att behålla konkurrenskraften.

16.

– [ ] Utvärdering och anpassning:
– [ ] Utvärdera regelbundet din restaurangs prestation och lönsamhet.
– [ ] Identifiera styrkor, svagheter och möjligheter, och anpassa din strategi för att möta marknadens behov och förväntningar.

 

Kom ihåg att denna lista är generell och kan behöva anpassas efter dina specifika krav och förutsättningar. Lycka till med din restaurang!

Fortsätt Läsa

Intressant

Så bygger du rätt team för att starta din restaurang – Steg-för-steg Guide

Publicerad

den

Av

Att bygga rätt team är en avgörande faktor för att starta och driva en framgångsrik restaurang. Med rätt medarbetare kan du skapa en hög servicenivå, effektivitet och trivsel på arbetsplatsen. I det här inlägget kommer vi att gå igenom steg-för-steg hur du rekryterar kompetenta medarbetare och skapar ett motiverat team för din restaurang.

 

  1. Definiera dina behov: Innan du börjar rekryteringsprocessen måste du klargöra vilka roller och färdigheter du behöver i ditt restaurangteam. Beroende på ditt restaurangkoncept kan det vara kockar, servitörer, bartenders, värdinnor, eller andra specialiserade roller. Gör en lista över de olika befattningarna och deras specifika uppgifter.
  2. Annonsera på rätt platser: För att nå ut till potentiella kandidater, annonsera på platser där restaurangproffs söker jobb. Det kan vara på branschspecifika jobbportaler, sociala medier eller genom att placera annonser i restaurangtidningar. Se till att skriva en lockande och informativ annons som tydligt beskriver vilka egenskaper och erfarenheter du söker.
  3. Utvärdera ansökningar noggrant: När du har fått in ansökningar, ta dig tid att noggrant granska och utvärdera dem. Titta på kandidaternas tidigare erfarenheter, utbildningar och referenser. Sök efter personer som har erfarenhet inom restaurangbranschen och som visar passion för mat och service. Skapa en kortlista med de mest intressanta kandidaterna.
  4. Anordna intervjuer: Baserat på din kortlista, boka in intervjuer med de potentiella kandidaterna. Förbered dig genom att skapa en lista med frågor som hjälper dig att bedöma deras färdigheter, arbetsstil och personlighet. Var noga med att ställa frågor om deras tidigare erfarenheter inom restaurangbranschen och hur de hanterar stressiga situationer.
  5. Provjobb eller tester: För att ytterligare bedöma kandidaternas färdigheter och arbetskapacitet kan du överväga att genomföra provjobb eller tester. Det kan innebära att de tillagas en specifik rätt eller genomför simuleringar av kundinteraktioner. Detta ger dig möjlighet att bedöma deras förmågor i en praktisk situation.
  6. Referenstagning: När du har identifierat en eller några potentiella kandidater som verkar lovande, kontakta deras referenser. Be om feedback från tidigare arbetsgivare eller handledare för att få en bättre förståelse för deras arbetsprestationer.
  7. Utbilda och träna ditt team: När du har valt ditt restaurangteam är det viktigt att ge dem den nödvändiga utbildningen och träningen för att upprätthålla en hög servicenivå. Beroende på deras befattningar kan detta innebära att ge dem kunskap om meny, drycker, serveringsmetoder, hygienstandarder och kundinteraktion. Se till att skapa en strukturerad utbildningsplan och tillhandahålla kontinuerlig feedback och uppföljning för att hjälpa ditt team att växa och förbättras.
  8. Skapa en positiv arbetskultur: En positiv arbetskultur är avgörande för att motivera ditt restaurangteam och skapa en trivsam arbetsmiljö. Visa uppskattning för deras ansträngningar och framgångar, skapa teamaktiviteter och utrymme för att fira milstolpar och prestationer. Kommunikation är också viktigt, se till att det finns en öppen och tydlig kommunikationskanal mellan ledningen och medarbetarna, där de kan dela sina tankar, förslag och eventuella problem.
  9. Erbjud incitament och utvecklingsmöjligheter: För att behålla och motivera ditt restaurangteam är det viktigt att erbjuda incitament och möjligheter till utveckling. Det kan vara i form av bonusprogram, förmåner eller karriärmöjligheter inom företaget. Genom att visa att du investerar i deras framgång och välbefinnande kommer du att skapa lojala och engagerade medarbetare.
  10. Följ upp och utvärdera: Efter att ditt restaurangteam har börjat arbeta är det viktigt att kontinuerligt följa upp och utvärdera deras prestationer. Skapa rutiner för att ge regelbunden feedback och genomföra prestationsbedömningar. Var öppen för att lyssna på deras synpunkter och förslag för att förbättra arbetsmiljön och effektiviteten.

Sammanfattningsvis är det att bygga rätt team för att starta din restaurang en viktig process som kräver noggrannhet och engagemang. Genom att rekrytera kompetenta medarbetare, erbjuda utbildning och träning, skapa en positiv arbetskultur och erbjuda incitament och utvecklingsmöjligheter kommer du att skapa en stark grund för att framgångsrikt driva din restaurang. Kom ihåg att ditt team är en av nyckelfaktorerna för att ge dina kunder en minnesvärd och exceptionell matupplevelse.

 

Fortsätt Läsa

Trendigt

Copyright © 2017 HoT Solutions AB