هزینه های مواد اولیه برای رستوران
برای داشتن کنترل کامل بر تمام هزینه های مواد خام اقتصاد رستوران را بهبود می بخشد.
هزینه های مواد اولیه می باشد یک آیتم مهم در بودجه برای یک رستوران. پیدا کردن بهترین تامین کنندگان با قیمت خوب ارزش صرف وقت در است. اما یک بار آن را انجام می شود, ممکن است طیف وسیعی از موقعیت هایی که هزینه مواد خام تاثیر بگذارد. برخی از شما می توانید تحت تاثیر قرار نمی, که قیمت به طور کلی. هوا و باد نیز تحت تاثیر قرار هزینه های مواد خام, تی سابق. سرما در زمان اشتباه انجام می دهند که برداشت کوچکتر خواهد بود و قیمت بالا برود. با این حال، شما می توانید کنترل عوامل داخلی است که هزینه های مواد خام خود را تحت تاثیر قرار دهد.
عوامل داخلی
عوامل داخلی که بر هزینه مواد اولیه است، به عنوان مثال،. چگونه به مقابله با غذا - چه مقدار است به, چه مقدار است دور انداخته? ذخیره سازی نیز تاثیر می گذارد پایداری. نکته غم انگیز این که ممکن است هزینه کالا را تضعیف, است در صورت وقوع سرقت مواد غذایی در مدار کارکنان وجود دارد. اگر حاشیه سود سقوط, همچنین می تواند نشانه آن است که هزینه مواد خام نیاز به بررسی شود. در زیر هشت دلیل ممکن است به همین دلیل هزینه مواد اولیه ممکن است افزایش یابد, و همچنین پیشنهادات خود را برای چگونگی رفتار با این نگرانی.
1. منوی نامتعادل: برای نگه داشتن یک سطح مناسب از سود خود را در منوی, شما نیاز به تعادل مواد تشکیل دهنده بودجه و گران قیمت با هم. ماکارونی و سیب زمینی شامل هزینه های مواد خام کم, غذاهای دریایی و خوب کاهش گوشت گاو و سایر انواع گوشت, کشد تا هزینه های کالا. هزینه های مواد اولیه باید در مورد 30-35 درصد از قیمت منوی شود. آیا به شما پرداخت 100 تاج برای هر چیزی, شما باید برخی از را از 350 تاج بر روی منو. قیمت نهایی قانون نه تنها هزینه های مواد خام خود را پوشش, شما همچنین باید به کسی که غذا آماده پرداخت, در خدمت به مشتری, به عنوان دیسک و تمیز کردن تا. همه, از حقوق و دستمزد به قبض برق, به آن را پوشش داده است، شما را به ظروف را در منوی دریافت و, عنوان گفت:, آن را باید به اندازه کافی برای حاشیه سود نیز می شود.
2. دزدی: این سرگرم کننده برای مورد بحث نیست, اما شما باید آگاه باشند که کارکنان می توانند از شما سرقت شود. یک راه به منظور تلاش برای جلوگیری از این, است برای ایجاد یک سیستم که در آن مواد اولیه را می توان در کسب و کار خود را دنبال, تی سابق. از tallying تجاری با امضا, از زمان آنها تحویل داده تا آنها به عنوان ظروف به پایان رسید به یک مهمان به فروش می رسد. مطمئنا, به نظر پیچیده, اما ممکن است یک راه خوب برای تضعیف کارکنان از چیدن به کالاها و یا جلوگیری از خود مواد غذایی گران قیمت. چشم در هزینه های مواد خام نیز بدان معنی است که آن نیز از اتاق ناهار خوری و آشپزخانه شمارش واقعی. آیا شما یک سیستم POS با نقطه ای از فروش (بازدید کنندگان ک. POS-سیستم) این آسان است.
3. بدون چشم مناسب در اندازه های بخش: یکی از دلایل که رستوران حق رای دادن اغلب به خوبی به این است که آنها یک چشم و در اندازه های بخش. همان اندازه بخش اعمال می شود بدون در نظر گرفتن که در آن رستوران واقع شده است. دانستن در پیش چه آنها گرفتن, لذت می برد توسط مهمان. نگه داشتن همان اندازه برای هر وعده, به طور مداوم, یک راه برای پیگیری هزینه های مواد خام و اطمینان از سود است. حتی برای کوچک, رستوران مستقل است خدمت اندازه یک عامل مهم در هزینه های مواد خام است. با استفاده از ابزار همان خدمت به طور مداوم, به همان اندازه, و استفاده از مقیاس های گرم, ترجیحا دیجیتال با حق تنظیم برای هر کالا برنامه ریزی, همیشه به اندازه خدمت همان خدمت.
4. زباله و مواد غذایی زباله: اجتناب از زباله های مواد غذایی, هر دو به خاطر جهل و تنبلی سرریز. برای استفاده از همان اندازه از مواد خام که ممکن است می تواند سود و حداقل ورود هزینه های مواد خام را افزایش می دهد. به عنوان مثال، استفاده از. مواد باغچه خانهها از مهره- fläskfliéer و به عنوان یک عنصر در کباب لا در استان, و فروش به عنوان یک ورودی خاص. طبخ سوپ خوشمزه از استخوان مرغ و سبزیجات, به جای پرتاب آنها را دور. آشپز خوب می داند که چگونه به استفاده از تمام قطعات از مواد تشکیل دهنده, به کوچکترین بنیادی, و در نتیجه حداقل نشت مواد غذایی.
5. خرید مواد غذایی برای خانواده خود: به عنوان یک صاحب رستوران ممکن است وسوسه بشوید به جست و خیز خرید در فروشگاه های مواد غذایی به طور منظم برای استفاده شخصی شما. این بسیار آسان است به استفاده از مواد غذایی را از آشپزخانه رستوران, و ارزان تر است، آن را نیز. اما به یاد داشته باشید - اگر شما را به خانه یک کیسه از سینه مرغ به جای استفاده از آنها را در رستوران, آن را در واقع تاثیر می گذارد به حساب هزینه های مواد خام و از این رو سود, به خصوص اگر شما به طور منظم آن را انجام دهد. اگر می خواهید به استفاده از خرید های بزرگ با تخفیف به رستوران, همیشه توجه داشته باشید که شما با استفاده از خصوصی, و بازپرداخت آن را به کسب و کار شما.
6. کارکنان آموزش دیده ضعیف: اگر شما یک آشپز که غذا می سوزاند, و یا از بین بردن مواد غیر این صورت, آن عملکرد خود را در دراز مدت تاثیر می گذارد. قطره اینجا و آنجا, آن را می توانید به طور مستقیم دیده نمی شود اما تأثیر منفی در صورت افزایش هزینه های مواد خام در دراز مدت. همین امر اگر یک کارمند مسئولیت کامل برای اندازه بخش صحیح را ندارد. به طور مشابه، اگر کارکنان بی دقت است “برای اولین بار در, برای اولین بار از”-اصل در هر دو تازه- و کالا شربت خانه - دورترین بر روی قفسه باید فراموش شود. بسیاری از قطره را به شدت بزرگ در - هزینه های مواد خام بالاتر به عنوان خوانده شده.
7. آهنگ فقیر از حساب: تنظیم همیشه فاکتورها ورودی برای هزینه های مواد اولیه از تامین کنندگان / بازدید کنندگان, بنابراین شما برای چه شما به خانه را پرداخت و نشد به dubbelfakturerad شود, و یا به چیزی که توسط دستور داده شد دستور داد و یا عرضه نمی پرداخت. پیگیری تحویل یادداشت ها که با کالاهای آمده نگه دارید, آنها را در یک بند برای هر منبع، بنابراین شما همیشه می دانم جایی که آنها هستند. همیشه فاکتورها و رسید پرداخت را نگه دارید بنابراین شما می دانید که شما باید خود را در روی زمین خشک اگر این امر می تواند هر گونه درگیری با عرضه کننده کالا. اگر شما این کار را انجام نمی, شما باید یک کارمندان را قابل اعتماد پیدا که می تواند به شما کمک کند.
8. با استفاده از تنها یک تامین کننده: آیا می شود ترس به انتخاب ارائه دهندگان مختلف نمی. به منظور ایجاد روابط خوب با چند توزیع کنندگان, ممکن است هزینه مواد خام مثبت بر. حتی اگر شما ترجیح می دهید یک منبع خاص, آن ضرری ندارد برای پیدا کردن آنچه دیگران شارژ و مقایسه قیمت ها. مذاکره با سرویس دهنده خود را پیش. اگر شما نپرسید, شما یا هیچ پاسخ می…
Restauranggexperten مگنوس Hellstrom