高炉冷藏/冷冻购买指南
速冻柜/冷冻柜 提供食物的质量更好,你应该服务和烹饪工作更好地组织. 换言之,一 速冻柜/冷冻柜 也更好的经济性由于减少了工作时间和更少的浪费 - 快速冷却的好处/快速冷冻是非常大的.
刚刚新鲜烹制的美食口味最好,最有营养. 能够煮的食物提前上桌就好像它是新鲜的熟食, 大概每krögares梦想. 现在去实现 速冻柜/冷冻柜.
烹制的菜肴应尽可能快地冷却,以避免细菌的发展会影响在储存期间品质. 你使用高炉冷藏/冷冻快速冷却,速冻, 冷却过程后适当的贮存温度, 保存食品的味道, 外形, 质地和香气. 您可以在同一时间做饭大量, 并充当如果他们在五个六天新鲜烹制. Snabbinfryst食物也保留为新鲜配制, 多亏了极其快速冷却- 和冷冻过程.
冷却和在通常的冰箱冷冻- 例不是对这样的结果足以有效. Matkantiner通常堆叠在彼此的顶部和绝缘的中心, 这最后的冷却. 在此期间,细菌的生长. 在常规冰箱冷冻缓慢,形成大冰晶食品液体, s k. makrokristaller, 这改变了食物的单元结构. 在食品消费中的各方面素质明显解冻后明显.
高炉冷藏/冷冻柜是, 除味- 和质感方面, 最好的办法,以增加有关在所有餐厅最佳的冷却粮食安全- 和餐饮业.
如何是一个爆炸冷藏/冷冻?
在 速冻柜/冷冻柜 有, 依大小, 一个或几个强大的风扇直接吹matkantinerna冰冷的空气. 极快的降温所有的食物了它的核心, 从 90°到 3℃的 90 分钟. 在快速冷冻, s.k. chockinfrysning, 采取直接冷冻,然后. 然后将温度从 90°降低到-18℃一气呵成. 70℃和10℃之间发生维持细菌生长, 这一关键阶段传递得很快,这种风险被消除.
注意: 一阵风冷藏/冷冻室不能用于食品储存. 冷却/凝固工艺完成之后, 移动食物放进冰箱- 或正确的储存温度冷冻. 对于冷藏正确的温度 + 2°C间 , 冷冻产品-20°C. 移动瓶时,为了避免在他的手上冻疮用手套.
冷藏和冷冻的过程
不同类型的食物具有不同的属性. 一阵风冷藏/冷冻可以通过编程来冷却各种食品保存的特点和口味最佳. 测量设备,用于检测食物温度, 调节冰箱- 并在此之后冻结过程.
软降温: 理想的脆性, 薄或中小尺寸产品蔬菜, 米饭和油炸产品. 快速冷却以降低风扇强度不损坏食品表面.
强降温: 完美的密度高的食物, 肥胖, 大型,中型或包装的产品. 通过用较高的风扇功率强冷却降低在产品的中部至 3°的温度不会危害表面要霜冻损伤.
冷冻震荡: 理想的食品被关在冷库 (至少-18℃) 数周或数月. 味, 外形, 质地和香味保留, 必须向下冷冻到-18℃ - 即使是在产品的中间 - 非常快. 在食品的任何液体冷冻时被转换成冰晶. 菊mindre iskristaller, 在质量更好的产品时解冻. 通过在高炉冷藏/冷冻非常迅速冻结过程, 变得非常小冰晶. 无论生熟食品,从而保留更多的液体,因此重量, 质地和风味. 因此,将有可能使用和如同它们是新鲜所服务的产品.
因此,使用爆炸冷藏/冷冻:
Kvalitetsfördelar
•餐饮原有性能保持不变为在至少5-6天 速冻柜/冷冻柜
•细菌生长有效地消除
按照HACCP标准烹调食物•最佳食品安全
•更宽的菜单变为可能
•更好,更快的服务给客人
Organisationsfördelar
•这项工作更好地组织大时同样的法律的量能同时熟
•设备的在厨房制备可用于最大, 改进的调度, dvs. 提高生产率
•能够同时服务于不同的地方几顿饭
经济效益
•减少食物垃圾: 的产品降低干燥, dvs. 减肥避免和食品可以得到更高的品质和口感更好
•更低的成本和更高的效率,通过更好的组织工作
•食品可以作为新鲜的熟食,至少5-6天
•可购买更多的原材料批次和季节性商品的价格更低
保养
清洁可能已经接触到每天的食物接触的部件, 和消毒仪器仪表/传感器. 清理爆炸冷藏/冷冻轻轻用温水和食品级的食品. 千万不要喷爆冷藏/冷冻水. 切勿使用高压清洗机. 不要使用钢丝球或任何可能划伤不锈钢清洗,但使用的木材- 或者,如果需要的塑料刮板ËDY.
如果你不使用你的 速冻柜/冷冻柜 在一个较长的时期, 例如假期期间, 记得在凡士林油浸湿的抹布擦拭全不锈钢表面和敞开大门.
高炉冷藏/冷冻的正确清洁和维护提供了最佳的性能,延长使用寿命. 也遵循说明书的定期维护说明.